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「光るラテアート」が、オタ芸を踊る!?

BELCORNO

シェフ/ラテアーティスト

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「光るカクテル」というのをご存知でしょうか?

数年前にネットで話題になったもので、海外のトニックウォーターや、リポビタンD、アリナミンといったエナジードリンクを使ってカクテルを作り、ブラックライトを当てると蛍光色に発光します。

僕も一時期、色々な食品やドリンクを光らせて遊びました(「食べ物で遊ぶ」のと、「料理人の遊び心」は紙一重なのです。大事なのはちゃんと食材を無駄にせず食べることです)。

光るカクテルの原理は、トニックウォーターに含まれる「キニーネ」という成分や、エナジードリンクに入っているリボフラビン、リボフラビンリン酸エステルナトリウムなどの「ビタミンB2」が、紫外線に反応するためです。

今回は、これを使って「オタ芸」を描いてみました。最近知ったのですが、オタ芸は今、「サイリウムダンス」という呼び方もあり、世界大会なんかも開かれているとか。蛍光色のサイリウムは、まさに「光るラテアート」にはぴったりの題材ですね。

飲んで体に悪いモノでは全くなく、エナジードリンクなのでむしろ元気になる?気もするのですが、まぁなかなか視覚的なインパクトが強いので、「飲みたい!」とはならないかと思います(苦笑

気になるお味のほうはというと、正直、予め言われてなければ、味覚の鋭い人じゃないと気づかないレベル。ちょっと甘味があるなという程度(塗る量にもよりますが)です。

ただ、香りは独特の「エナジードリンク臭」がカップに鼻を近づけたときにふんわりと漂いますので、それで気付く人もいるかも。

いずれにしても、店舗でお客様に出す商品というよりは、仲間内でネタとして楽しむラテアートだと思いますが、アイデア次第で色々な使い方が出来ますよ!

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僕のラテアートは「エッチング」と呼ばる技法です(対して、ミルクを注ぐ時のピッチャーの動きだけでハートやリーフなどの模様を描く技法を「フリーポア」と呼びます)。

さらに、このエッチングにカラー(色)の要素を加えた、フルカラー・ラテアートが僕のスタイルの特徴です。流れとしては、基本的には下記の通りです。

1 エスプレッソを抽出する。

2 フォームドミルクをスチームする。この時点で、出来る限りキメ細かいミルクを作るのがポイント。

3 エスプレッソにフォームドミルクを注ぐ。

4 チョコレートシロップで絵を描く。道具は「フェルト針」と「爪楊枝」を使用しています。

5 色を塗る。製菓用の食紅と、エスプレッソを使って色を乗せていきます。道具は100均の「耳かき」を使用しています。食紅は可食性のもので、もちろん飲むことが出来ます。

6 飲む。飲むところまでが、ラテアート。綺麗に飲んでいけば、絵柄が最後まで残ります。

ラテアートの様々な可能性を、どうぞご堪能ください!

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【 色々な「漫画飯」の再現や、ラテアートを描いています。】
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ベルコルノ(伊藤雄一) … ラテアートも得意とする、愛知県のイタリア料理「BELCORNO」のシェフ兼バリスタ。ラテアート、お料理のお仕事依頼承ります。 詳細はプロフィールページをご覧下さい!

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