フルタイム共働きで、子どもを４人育てています。

慌ただしい毎日、平日のごはんは手間や時間をかけずに美味しいものを作りたい！と思っているので、わが家に出る料理は簡単なものが多いです。

今日は、食べ盛りの子どもたちや夫もパクパクよく食べる、ナスを使った料理を２品ご紹介します。

ナスは洗って、ヘタを切り落とします。そして、好きな形にカット。食べやすければ、どのような切り方でもいいと思っています。ナスを切ったら、油で揚げます（衣は不要。素揚げです）。ナスは切ってすぐに揚げれば、あく抜きしなくても美味しく食べられます。

油で揚げたら、麺つゆにナスを次々に浸します。私は油を切らずに、そのまま浸しています。麺つゆは、お持ちの麺つゆの容器に書かれている割り方（麺つゆ１に対して、水１など）を確認して、好みの量の水で割って使ってください。

お好みですりおろしショウガ（またはチューブしょうが）を少々、かつおぶしをのせればできあがり！そのまま食卓に出しても、冷やして食べても、どちらも美味です。

そしてもう１品。ナスの切り方は先程と同じでもいいのですが、目先を変えて輪切りにしました。

これも、油で揚げます。油で揚げたら、「調味だれ」を回しかけます。調味だれは、「すし酢：麺つゆ：水＝１：１：３」を混ぜたもの。酢がいい仕事をして、さっぱり美味しく食べられます。

私は、ナスがたくさんあるときは２品分たくさんナスを揚げて、麺つゆの方は翌日以降の「つくり置きおかず」にし、すし酢調味だれの方をすぐ食べる用にすることもよくあります。

ナスがお買い得なときに、ぜひ作ってみてくださいね！

文・写真　ベリー

子ども４人、実家遠方のフルタイム共働き、60平米賃貸マンションに６人暮らし。ブログ「ベリーの暮らし」（外部リンク）を毎日更新。教育費を抑えつつも成績上位キープを目指して、塾なし家庭学習８年目。中学１年生の１年間の教育費は約１０万円。ラク家事、ラクご飯についての情報もブログやInstagramで発信しています。

Instagram: berry.kurashi（外部リンク）