【目黒区】早くも話題沸騰、「学芸大学 lamb ne（らむね）」で焼肉を楽しんできました
学芸大学にラム肉専門の焼肉店「lamb ne（らむね）」が2022年11月10日（木）にオープン.。メディア向け試食会に参加してきました。
牛肉や豚肉の焼き肉と同じように、ラムのいろいろな部位を焼き肉で楽しめるというお店。ジンギスカンで使われている羊肉は、一般的に肩ロースが使われているそうですが、それ以外の部位を食べる機会は今までありませんでした。
ラム肉は一般的に生後1年未満の子羊のこと。匂いやクセがほとんどなく、味も淡泊であっさりとして、肉質がやわらかいのが特徴です。
ラム肉と聞くとジンギスカンぐらいしか思い浮かばない私ですが、どんな焼き肉が楽しめるのでしょうか。楽しみです！
希少部位がたくさん、約20種類のラム肉を楽しめる「学芸大学 「lamb ne（らむね）」
「lamb ne（らむね）」をプロデュースするのは、大阪に本社がある株式会社オペレーションファクトリーです。2019年に「lamb ne（らむね）」1号店を新宿にオープン。
これまでのラム肉の概念をがらりと変えてしまうようなメニューや「劇場型」の演出で話題をさらいました。学芸大学のお店はその2号店となります。
オープンキッチンをぐるりとカウンターが取り囲むようなレイアウト。無垢のウォールナットの1枚板でできたカウンターは、手触りもよく、落ち着いた雰囲気です。
こちらは「劇場型カウンター」と名付けられており、厨房を舞台に見立てて、視覚・嗅覚・聴覚を刺激するエンターテイメント性も追求した演出。
キッチン奥では肉職人が次々とラム肉をカットし、その手前では仕上げや盛り付けを行っており、見ていて退屈しません。
全席無煙ロースターがしつらえてあり、煙や匂いが髪や服に移らないのが嬉しい。ランチタイムから堂々と焼き肉が楽しめますね。
鮮度抜群、生後1年未満のラム肉だけを提供できるのは「lamb ne（らむね）」ならでは
現在、日本の国内で生後1年未満のラム肉だけを提供する店があまりないそうです。
「lamb ne（らむね）」はオーストラリア「トップカットフーズ社」と提携し、産地直送で輸入。専用冷蔵庫で約45日間熟成した高品質なラム肉を提供しています。
「学芸大学 lamb ne（らむね）」では、約20種類の部位を提供しているとご紹介しましたが、これは「トップカットフーズ社」とのパートナーシップによるもの。他ではなかなか味わえない希少部位の提供に成功しています。
さらに北海道の牧場とも契約し、2022年からは希少な国産ラム肉の直送も実現させています。
ラム肉は「切りたて」が最もおいしい
うま味とコクが強いラム肉は、切り立てが一番おいしいのだそうです。「lamb ne（らむね）」では、お客様からの注文が入ってから肉職人が1枚、1枚、肉の部位に合わせて最適にカットして提供。
部位は同じでも季節や品種により、脂の入り方や赤身の濃さも異なるので、どのように切るかは肉職人の腕次第なのだそう。
カウンター越しには、肉に包丁を入れているところが見えるので、ライブ感たっぷりでした。
初めての出会いがいっぱいだった「ショートコース」
それでは早速、試食させていただいた「学芸大学 lamb ne（らむね）」のショートコースを順にご紹介していきましょう。見たことも聞いたこともないラム肉の部位がいっぱい。
食べ方、味付けも斬新でした。以下、本日のショートコースをご紹介します。
- ベビーラムのトロタク
- ラム骨の一口スープ
- 季節の前菜3種盛り合わせ（いちじくの白和え・ラムそぼろとレンコンのきんぴら・紫大根と肉味噌クリームチーズ）
- 産直野菜のシェフおまかせサラダ
- ラム焼肉3種【塩】（厚切りタン元・外ももはばき・上ハラミ）
- 焼き野菜2種（北海道産熟成インカの目覚め・茨城産宮本三兄弟の美肌レンコン）
- ラム焼肉1種【赤身】（フィレ淡雪塩）
- 2日間煮込んだ濃厚ラムシチュー
- ラム焼肉【タレ】（イチボ・リブロース）
- 茨城県産奥久慈卵の上ロースラムすき
- 羊のチーズを使用した自家製アイス
それぞれをダイジェストでご紹介していきます。
目の前で仕上げる「ベビーラムのトロタク」
お寿司屋さんでよく提供されている「トロタク」は、マグロの中落ちと刻んだたくあんですが、こちらはマグロの代わりにベビーラムを使用しています。
ベビーラムとは、生後3か月未満の赤ちゃん羊のことで、日本ではほぼ出回らない超希少羊。きめ細かな肉質で口の中でとろけるような味わいなのだそうです。
見た目はまるでお寿司のよう。ラム肉とは思えないほどなめらかで、やさしい味わいでした。
ラムのうま味たっぷり「ラム骨の一口スープ」
ラム特有の匂いがありつつも、決して嫌な印象ではなく、あっさりとしたおいしさのスープ。お肉は噛む必要がないぐらい、やわらかく煮えていました。
秋らしい彩りの「季節の前菜3種盛り合わせ」
色づいたイチョウの葉が添えられた前菜3品。日本酒やワインにも合いそうな組み合わせです。
彩りが美しい「産直野菜のシェフおまかせサラダ」
野菜の切り方や飾り付けが素敵なサラダ。こちらの野菜は北海道にある「三木田農園」や400年続く老舗近郊農家「柴海農園」と契約し、旬野菜を直送してもらっているそうです。
野菜の味がしっかりしているので、控えめなドレッシングとのバランスがよく、おいしくいただきました。
味付けは塩がおすすめのラム肉3種
最初のラム焼肉は「上ハラミ」「外ももはばき」「厚切りタン元」の3種類です。
実はタンが一番の大好物で、焼き肉にいってもひたすらタンを食べ続けている私。厚切りタンに期待が膨らみます。
外側はこんがり、中はレア。あまり動かないタン元は余分な筋肉がついていないので、やわらかでジューシーです。
レモンとネギ塩で1枚、もう1枚はレモンと雪塩でいただきました。独特の歯ごたえとラムらしい風味が最高。
「外ももはばき」は「lamb ne（らむね）」オリジナルの部位。オーストラリアまで足を運び開発したもので、1頭からわずか300gしか取れない希少部位です。
おススメの焼き加減はレアだそうで、とてもやわらかく、さっぱりしたおいしさでした。
「上ハラミ」を提供するお店は大変少ないので非常に希少。やや歯ごたえがあり、噛むほどにうま味が口の中に広がるおいしさです。
今回はお店の方が焼いてくださいましたが、メニューと一緒に焼き方を解説したシートが添えられていますので、どなたでも簡単に「食べごろ」に焼くことができます。
カウンターにはタイマーも常備。おすすめの味付けもしっかり紹介してありました。
口の中をリセットしてくれる「焼き野菜2種」
写真向かって左が北海道産熟成インカの目覚め、右が茨城産宮本三兄弟の美肌レンコンです。野菜の味がしっかりしているので、特に味付けしなくてもおいしい。
雪塩でいただくとさらにうま味が引き出される感じでした。
これは虜になる「フィレ淡雪塩」
牛肉のフィレも希少ですが、ラム肉のフィレはさらに希少。1頭から200gしか取れないまさに赤身の王様です。
手前に添えられている白くて薄い結晶は広島の「淡雪塩」で、米粉と塩をプレスして作られたもの。雪のように口の中で溶け、あまり塩辛くない！
肉のシンプルなうま味をよく引き出してくれると感じました。
ラムらしいコクが楽しめる「2日間煮込んだ濃厚ラムシチュー」
ラムらしい味わいが楽しめるシチュー。風味付けに山椒が使われていて斬新です。
お肉はスプーンで簡単に切れるほどホロホロに煮込んでありました。
タレでいただくのがおすすめのラム焼肉2種
再びラム焼肉に戻ります。
まずは「リブロース」から。こちらは背中の部位で、タレが焼ける香ばしい香りがたまりません。ほどよく脂身があり、ラムらしさが楽しめました。
「イチボ」は腰～お尻の部位で、赤身と脂身のバランスがよい一品でした。
卵黄のコクとお肉の脂の組み合わせが絶品「茨城県産奥久慈卵の上ロースラムすき」
サッと焼いたラムの上ロースに卵の黄身を乗せ、目の前で白だしをかけてくれる「ラムすき」。
ごはんに乗せていただきます。卵黄のコク、肉の脂がよく溶け合い、絡み合い、絶妙なおいしさでした。
濃厚だけど後味さっぱり「羊のチーズを使用した自家製アイス」
コースの最後に出てきたのが羊のチーズを使った自家製アイス。食べると確かに羊のチーズらいしい濃厚さがあるのですが、後味はすっきりしててさわやかです。
かなりお腹がいっぱいだったのですが、ペロリと食べてしまいました。
「lamb ne（らむね）」オリジナルレモンサワーがユニーク
「lamb ne（らむね）」では、ラム焼肉と相性のよいオリジナルのレモンサワーを6種類ラインナップしています。その中で、「ドライジンとフレッシュレモンのサワー」と「ホワイトラムと雪塩のレモンサワー」を試飲しました。
ドライジンを使った方は、レモンのフレッシュ感が際立っており、口の中をさっぱりリセットしてくれる味わい。
ホワイトラムを使った方は、程よい塩加減が食欲を増してくれる感じでした。この他にもワインやカクテル、ビール、焼酎などもあります。
ソフトドリンクも自家製コーラ、ジンジャーエール、レモンスカッシュがありました。ノンアルコールカクテルは、ランチタイムにもいいですね。
「学芸大学 lamb ne（らむね）」では、ランチタイムにハンバーグ御膳や焼き肉御膳などが楽しめるとのこと。お値段もリーズナブルなので、1人焼き肉などに気軽に来店できそうです。
皆さんもぜひ、訪れてみてはいかがでしょうか。
■取材協力
【店舗概要】
学芸大学 lamb ne（らむね）
営業時間：ランチ 11時30分～15時30分（LO15時）／ディナー 17時～23時（LO22時30分）
住所：東京都目黒区鷹番 3-8-11 第 3 エスペランス 1F
問合せ先：03-6303-2929
