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【本格】自宅で作れるスパイスから作る本格欧風カレーの作り方!材料は全てスーパーで揃います!【レシピ】

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今回はスパイスから作る本格「欧風カレー」をご紹介します!
市販のカレールーを使ったカレーももちろん美味しいですが、時間を見つけて是非挑戦してみてください!

★材料(辛口です。レッドチリパウダーは半分でも良いかも)
コリアンダー 8g クミン 6g ターメリック 5g カルダモン 4g
レッドチリパウダー 4g (辛口) クローブ 2g シナモン 1.5g
ナツメグ 1.5g ブラックペッパー 1g ベイリーフ 1枚
クズ野菜 適量 タマネギ 中サイズ 2個 にんじん 中サイズ 1本
しょうが 10g にんにく 10g 牛すじ肉 500g 赤ワイン 350cc
ヨーグルト 100g コンソメ 10g はちみつ 25g 塩 6g 小麦粉 12g
インスタントコーヒー 5g ウスターソース 30cc ビターチョコレート 15g りんご 1/2個
塩胡椒 少々 サラダ油 大さじ2

◆材料が多いですがスーパー等で手に入りやすいもので作っています!

まずはスパイス類を焙煎していきます。焙煎しなくても構いませんが、した方がより美味しくなります。
方法は問いませんが、アルミのフライパンだと熱量をコントロールしやすいのでおすすめです。
弱火にかけながらスパイスが焦げないようにかき混ぜます。焦げてしまうと香りが無くなり苦味が強くになってしまいます。
香りが出始めてから5分ほどを目安にしましょう。

続いて肉の下準備をします。
塩と胡椒を全体にかかるようにかけて、赤ワインを50ccだけいれてよく揉みこみます。全体に少し粘りが出ればOKです。
さらに小麦粉をふるいにかけて、牛肉に揉み込みます。
小麦粉をまとわせることで焦げの風味が肉を美味しくさせる「メイラード反応」が起きやすくなり、旨味を閉じ込め、カレーのとろみにもなります。

つづいてクズ野菜からベジブロスをとります。500cc程度作れば今回の分量には十分です。
沸騰するまで強火で、その後は弱火で30分ほど煮出します。
野菜の香りと味がスープに出ればOKです。

タマネギはみじん切り、人参・生姜・にんにく・りんごはすりおろします。

ここから本調理に入ります。
まずは肉を焼きます。どのようなフライパンでも構いませんが、鉄製がおすすめです。
このあと煮込むので中まで火を通す必要はありませんが、強火で表面にしっかりと焼き目をつけましょう。

焼き目が付いたら深手の鍋に移し、残りの赤ワインと出来上がったベジブロス500cc、ベイリーフもいれて煮込みます。
ここで圧力鍋があればより早く出来上がります。今回のようにすじ肉でしたら圧力鍋で30分ほど、普通の鍋で60分ほど煮込みます。肉が柔らかくなればOKです。

カレールーを作っていきます。
まずは玉ねぎを炒め、飴色タマネギを作ります。
鉄フライパンがおすすめです。塩をひとつまみほどいれるとより早く飴色になります。もし焦げそうになったら水を加えてください。

→時短飴色玉ねぎの作り方はこちらの動画をご覧下さい。
https://creators.yahoo.co.jp/cococorochannel/0300059124

玉ねぎの炒め具合はお好みで調整してください。
目標の炒め具合になる前に、にんにくと生姜も入れて更に炒めていきます。
にんにくの香りが立ち始めたら、にんじんとりんごをいれます。

全体的に水分が飛んだら、火を消してから最初に炒めたスパイス類をすべて入れます。

煮込んでいる肉が柔らかくなったら、煮汁を少しずつカレールーと混ぜ合わせます。

少し火を入れて煮込んだら再度火を消し、残りの材料
ヨーグルト・コンソメ・はちみつ・塩・小麦粉・インスタントコーヒー・ウスターソース・ビターチョコレート
を入れます。

再度火をつけて30分から60分ほど弱火で煮込みます。
焦げないように5分に1回くらいは全体をかき混ぜましょう。

煮込み終えたら粗熱をとり、冷めたあとはぴっちりとラップをして冷蔵庫で1日寝かしましょう。
スパイスカレーは市販のルーを使った場合に比べて「一晩寝かせる」効果が格段にあがります。

寝かせた物を再度温め、盛り付ければ完成です!
トッピングにパセリや生クリームがあるとおしゃれに仕上がります!
ちなみに動画では生クリームの変わりにヨーグルトを水で溶いたものを使用しています。

いかがでしたか?
これからもお料理の『ひと手間で抜群に効果を発揮するコツ』
をご紹介していきますので、是非フォロー・いいねお願いします!

■参考情報/Yahoo!ショッピング
鉄フライパン
https://shopping.yahoo.co.jp/products/58760409ad?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_products
圧力鍋
https://shopping.yahoo.co.jp/product/j/4970840670403/compare.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_products
カレースパイスセット
https://shopping.yahoo.co.jp/products/67ce4b4e98?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_products

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