味付けは塩のみ！素材本来の味を楽しめる！
「白菜と鶏肉のクリーム煮」の作り方をご紹介します。

◆材料
白菜 1/4玉　鶏もも肉 1枚　牛乳 300ml　生クリーム 50ml
(牛乳と生クリームは合わせて350mlになれば割合は変更してOKです)
塩 小さじ1　小麦粉 大さじ1

◆下準備
・鶏肉
分量内の塩を少量振り、10分ほどおきます。
余計な水分と臭みを一緒に抜くことができます。
出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

・白菜
芯を取り除き、白菜の茎と葉の部分を切り分けます。
それぞれ大きめの一口サイズに切り、ボウルに入れ50度のお湯に浸します。
(別々の調理をするのでボウルは分けておきましょう)
5~10分浸したら水を切り、茎に残りの塩を入れて揉み混みます。
茎は味が入りにくいので、あらかじめ塩揉みすることでしっかり味がつきます。

◆本調理
使用するフライパンはフッ素加工のフライパンがオススメです。
フライパンに鶏肉の皮目を下にして、中火で焼きます(油は使いません)
鶏肉から「ジュー」と焼けた音がしてきたら、弱火で10分ほど焼きます。
皮目が反ってくるのでターナーやヘラで押さえながら焼くと綺麗な焼き目がつきます。

焼き目がついてきたら裏返し、身側も軽く(1分程)焼きます。
裏面を焼いたら鶏肉を一度フライパンからあげましょう。
このあと再度加熱するので完全に中まで火を通さなくてOKです。
焼いた鶏肉は少し休ませてから、少し大きめの一口大に切っておきましょう。

鶏肉から出た油で白菜の芯を中火で5分ほど炒めます。
芯がトロっとなってきたら小麦粉を入れて混ぜ合わせます。

白菜全体に小麦粉がまとわりついたら、白菜の葉と鶏肉を入れ、白菜の葉がしなっとなるまで炒めます。

牛乳と生クリームを2回に分けながら入れ、小麦粉を溶かすように混ぜます。
全体的にとろみがついたら、弱火で5分ほどじっくり煮込んで完成です。

そのまま食べても美味しいですし、お好みでブラックペッパー・パプリカパウダー・パセリをかけるとより本格的な味と見た目になります。

これからもお料理の『ひと手間で抜群に効果を発揮するコツ』
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