こんにちは。栄養士食堂です。

今回はヤマキの割烹白だしを使った絶品簡単レシピ、
だしが効いたふわふわだし巻き卵を紹介します。

だしをわざわざ作らなくても白だしを使えば
とても簡単に作れます！

また、麺つゆを少し加えるだけでより料亭のだし巻きに
近づくので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

だし巻き卵

料理に合うお酒

・日本酒
だし汁の優しい味わいと日本酒は相性抜群です！

材料

作り方

(1)油以外の材料をボールにすべて入れ、
　 白身の部分が無くなるまで箸で切るように混ぜます。

(2)卵焼き器を中火にかけ、油をひき全体になじませたら、
　 卵液を1/6くらい入れます。周りの卵が固まってきたら
　 奥の方からくるくると巻いていきます。

(3)くるくると巻いたら奥の方に戻し、卵液を入れ(２)の
　 作業を繰り返します。巻くたびに油を入れ、
　 なじませると巻きやすくなります。
　 ＊奥に寄せた卵の下に箸を入れ少し持ち上げながら
　　 卵液を下にも流しながら入れてくださいね。

(4)6回くらい同じ作業を繰り返し、 最後は皿に
　 滑らせるように移し好きな大きさに切ります。

(5)完成です。

栄養士のワンポイントアドバイス

・火加減は弱火から～中火がおすすめです。
　あまり強いとすぐ焦げてしまうので調整しながら
　行ってください。

・くるくると巻くときは菜箸だと難しいので
　フライ返しを使うと巻きやすくなります。

栄養士が教える明日から使える豆知識

今回は白だしに使用しているかつお節（カツオ）について
の豆知識をご紹介いたします。

卵についての豆知識は麻薬卵の記事で紹介しているので
お時間があればご覧くださいね！
（麻薬卵記事）

【カツオの栄養・効果】
カツオにはDHA、EPAはもちろん血合いに含まれる
ビタミンＢ12は魚肉の中でもトップクラスです。
赤血球の働きを促進するため貧血予防にも効果があると
言われています。
ミネラルの1種セレンも豊富です。
セレン・・・抗酸化作用があり老化やがんを防ぐと
　　　　　　期待されている成分です。

【保存方法】　
・キッチンペーパーで水気をよくふき取り、
　一匹ずつキッチンペーパーで包みさらに上から
　ラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。
　冷蔵保存であれば1日程度しかもちませんが冷凍保存だと
　約１か月程度もちます。

【調理のコツ】
ビタミンCやEと一緒に摂取すると抗酸化作用の効果が
アップすると言われています。

＜ビタミンＣが多く含まれる食材＞
赤ピーマン、ブロッコリー、菜の花、レモンなど

＜ビタミンＥが多く含まれる食材＞
ナッツ類、豆類、油脂類（ひまわり油）

抗酸化作用とは・・・体が酸化しないように抑制する
　　　　　　　　　　作用のことです。

リンゴが酸化して茶色くなるように人間の体も酸化
します。体が酸化すると体の老化や血管の老化が
進んだり、シミやシワ、肌荒れなど肌のトラブルが
起こったりします。

抗酸化とは体の酸化を抑えてくれることなので、
抗酸化作用があると言われている食材を積極的に
取るのがおすすめです。

【選び方のコツ】
刺身の場合は、全体的にツヤがあり鮮やかな赤色で
透き通っているように見えるがおすすめです。切り口が
虹色に光っているものは鮮度が落ちているため、
注意が必要です。

【食品成分表（春獲り　可食部100g当たり）】

最後に

だし巻き卵はいかがだったでしょうか。

だしを取らなくても白だしを使えばとても簡単に
美味しく作れます！

ぜひ挑戦してみて下さいね～！