コスパ抜群の江戸前寿司!これからが楽しみな新進気鋭店

ギャルソンヌ

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北新地 鮓 ゆうじろうさんの姉妹店がオープンと言う事でグルメなインスタグラマーM嬢様よりお誘いがあり、お店からのご招待で突撃しました。

肥後橋駅より徒歩5分の場所にあります。

店内は落ち着いた雰囲気でコの字型カウンター席とテーブル席もあります。

夜のコースは6,500円と9,500円との事。

『9,500円のコース(あて6品、鮓10貫、茶碗蒸し、留椀)』いただきました

☆能瀬ジンジャーで乾杯!

•あて
☆北海道のすじこ醤油漬け
毛蟹のせ・・・小粒ですがプチプチした食感の濃厚なすじこと柔らかい身の繊細な味わいの毛蟹が絶妙に合います。

☆皮目を炭で焼いた三重県のトロさわら、シャインマスカットの土佐酢漬け・・・脂のり抜群のトロける鰆に酸味、甘味、愛媛のみかんで作ったドレッシングが織りなすハーモニー。

☆明石タコの柔らか煮・・・歯茎だけでいただける程柔らかい極上の旨煮!大将謙遜してましたが、旨煮です

☆蒸し鮑・・・4時間蒸し、1時間炊いた鮑は心地よい柔らかさ!あおさを入れて餡掛けになっている。
あおさが鮑の出汁の旨味を引き立てます。シャリのお焦げが香ばしく、酢橘のすっきりとした後味が良いですね。

☆水貝(料理名)・・・北海道のつぶ貝にバフンウニがのっています。つぶ貝の食感に雲丹の優しい甘み

☆いくらと鰹出汁・・・鰹の出汁で作ったスープに大粒のいくら!出汁が冷たくてシンプルですがこれは絶品です‼‼

2種類のガリ
新生姜(右)とひね生姜(左)が登場!

☆日本酒 作 雅乃智 純米吟醸・・・華やかな香り、豊かでキレのある味わい!というイメージですが、柔らかく優しい口あたりなので大好きです。

•握り
☆剣先イカ(長崎)・・・隠し包丁が入り美しいビジュアルに、久々にテンションが上がります!イタリアの粗め岩塩、大分のかぼすでいただきます。柔らかく、絶妙な甘みが伝わります。

☆のどぐろの芽ネギ巻き・・・パリッとした歯切れの良い海苔の風味、どぐろの旨味、芽ネギの食感が渾然一体となりお口が幸せになります。

☆まぐろ(宮城県 塩釜のマグロ)・・・ずっと瞳を閉じて食べていたい。

☆うなぎ白焼き・・・炭香り皮がパリッとして身はふわふわ。脂の旨味と山葵や塩が絶妙に合います。
まさに至福のひととき!

☆天然鯛(福島)・・・花穂じそと淡雪塩がのっています。噛む程に広がる旨味、最後に紫蘇がフワッと鼻腔に香り余韻にひたります。

☆豊後鯖・・・脂のりが抜群!これはトロける。

☆はまぐりスープ・・・はまぐりの滋味深い味が楽しめるシンプルな逸品です。

☆車海老・・・程良く弾力のある歯応え、そして身からほとばしる甘みが満足感を生む。

☆ほっき貝・・・シャキっとした歯切れ良い感じかと思いましたが、弾力が素晴らしい!柑橘がアクセント。

☆鱧と松茸の茶碗蒸し・・・今年最後の鱧と秋の始まりの松茸が見事に入った茶碗蒸し!別れそして出会い!まさに男女七人秋物語。

☆唐津のウニ・・・今まさに高騰中のウニ!
若いレディーの流行語で例えるなら『高まる!!!』

☆マグロ漬け・・・ねっとりとした食感、あけがらしがマグロの旨味を増幅させます。

☆蒸し穴子(長崎)・・・ふわっと柔らかい蒸し穴子はシャリと共に消える刹那の味わい。最後に柚子香り、さよならを告げる。

☆トロたく・・・有明の歯切れ良いパリッパリの海苔に包まれたトロたく!上品な甘みに食感のアクセント!思わずリピートしたい。

☆たまご・・・しっとりシュワッとした玉は〆のデザート

☆あおさの味噌汁・・・一言で例えるなら甲殻類を感じる味噌汁!
毛蟹のアラ、車海老の頭、魚のアラを焼いた後にボコボコに炊き、頭を潰してアラをとり、濾して完成とこだわりの味噌汁は日本人で良かったと思える。

自己評価3.5

いや〜品数も多く、このコースの値段だとコスパ抜群ですね。ご馳走様でした
気さくな大将でキャラ模索中!今後の進化が楽しみでおまっ

<勝手ながらのギャルソンヌ評価基準>
1.0・・まぁ普通
2.0・・これは美味い
3.0・・うっ美味い また来たい
4.0・・なっ美味しい 絶対また来る
5.0・・めちゃくちゃ美味しい 感動をありがとう

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