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創意工夫でワクワクも堪能できる鮨コース

ギャルソンヌ

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今回は鮓ゆうじろうさんよりご招待を受け、三重が誇る美食家M様と突撃!

『新地 特選 鮓ゆうじろうコースne』いただきました。

•摘み
クエの刺身・・・鮮度良く弾力も抜群です。あっさりした中にも旨味があり、雲丹醤が絶妙に合います。

☆ヤイトガツオの漬け・・・脂のり素晴らしく、まさにトロ!お酢と和がらしが合います。

☆カワハギ・・・カワハギには肝醤油がかかっています。右側がカワハギの引き皮と有明の海苔と肝が入ったもの。コリコリッとした身に肝醤油が合います!
日本酒が欲しくなりますね。

☆日本酒 田酒 特別純米酒・・・ザ・日本酒!というような重厚感のある感じ?!かな。
超軟水で有名な能瀬の仕込み水と交互に飲みます。

☆ズワイガニといくらの蒸し寿司・・・容器も熱々で、いくらのプチプチ感、蟹の風味、赤酢のシャリは柚子の風味も加わり美味しい!

☆蛤スープ・・・・はまぐりの滋味深い味が楽しめるシンプルな逸品です!ほっこり癒されます。

ガリは角切りと普通の2種が運ばれます。
•握り
☆剣先イカ(カラスミのせ)・・・美しい飾り包丁が入り、シャリは少し硬めで赤酢ですが、素材の邪魔をしない感じです。剣先イカの甘みにカラスミの塩味が絶妙!

☆中トロ(青森県産)・・・シャリとの一体感がちゃんと味わえます。ネタのボリュームがあり脂の旨味がしっかり味わえトロけます!

☆縞鯵・・・上2枚と下でねかす時間を大幅に変えた縞鯵!旨味の違いが味わえます。上は食感もしっかりあり脂ノリも良く、上品な味わい。下の熟成させたのはややねっとり感があり、味わいまろやかです。

☆大人の鰻パイ・・・パイの中に活けの鰻、黒ニンニク、シャリ、あけがらしが入ってます。白いのはチーズではなくレフォール(西洋わさび)との事。
パリッと揚げられた心地よい食感、中には素晴らしい熱量のふわトロ食感の鰻がたまりません‼‼

☆赤貝・・・コリコリッと食べ応え抜群で美味しい。

☆鮑 肝ソース・・・鮑の絶妙な柔らかさ、特有の弾力が最高です。肝ソースが秀逸!とても上品でバターみたいな風味から赤酢のシャリを投入するとチーズ味に!さらに海苔を投入すると和に戻る不思議な肝ソースに魅了されました。

☆こはだ・・・口当たりはしっとりとしてジューシー。コハダの風味も旨味も巧みに引き出されている。

☆車海老・・・流行りのミディアムレアな感じでもなく、こちらのは噛めば噛む程、甘味が口の中に広がるやつ。シャリにおぼろが入って風味も抜群です。

☆根室産うに・・・ややミョウバンの苦味は感じるが、濃厚で美味しい。
(松川の生うに、坂井の生うに)も食べてみたい!

☆富山の白海老の麻辣蒸し・・・辛くなく、和出汁と鰹出汁との出汁感が素晴らしい!ねっとり食感で美しい宝石みたいな白海老は甘みもあり、

☆金目鯛 炙とカラスミの巻き・・・まず炭で皮から身にかけて焼きます。脂の甘み、カラスミの塩味、有明海苔の風味が三位一体になる幸せを届けたい!

☆マグロ漬け・・・ねっとり感と言うより、しっとりした感じ?!美しく美味しい。

口直し
☆赤ナマコ・・・スッキリ口の中リセット!コリコリの歯応えがたまりません。

☆煮穴子・・・私のだけ少し骨があるけど、熱量がありふわっふわ!トロけます。

☆トロタク・・・一言で伝えるなら漬物への拘りが半端ないトロタクです。たくあんは大根だけでも数種類炊いて、京都の漬物2種入り、奈良の漬物までブレンド!パリッとした有明海苔の風味、中には脂の旨味と瑞々しい漬物、シャリのマリアージュに瞳を閉じてしまいます。

☆あおさの味噌汁・・・味噌は少しで蟹のアラ、車海老の頭、魚のアラを焼いた後にボコボコに炊き、頭を潰してアラをとり、濾して完成とこだわりの味噌汁は日本人で良かったと思えます。

☆江戸前 玉(抹茶)・・・ごだわり満載!抹茶が練り込まれて、上品な甘味なのも良い。

自己評価3.5

コスパもこのボリュームなら大満足です!
和食の職人技術を駆使し、独創的な鮨を展開するこちら!これから進化するセンスに注目でおまっ

<勝手ながらのギャルソンヌ評価基準>
1.0・・まぁ普通
2.0・・これは美味い
3.0・・うっ美味い また来たい
4.0・・なっ美味しい 絶対また来る
5.0・・めちゃくちゃ美味しい 感動をありがとう

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