新潟で活躍している人物を紹介する地域情報サイト「ガタチラ」のトクオです！!あらゆる麺が好物なボクにとって、貴重なお話をうかがってきました！！

ソフト麺から中華麺、へぎそばまで、こだわりの麺づくり

【高野 一浩さん（有限会社 麺匠高野）】

幼いころから見てきた親の仕事

トクオ：いつ頃から製麺のお仕事に携わっているのですか？

高野さん：高校2年生の時からアルバイトとして毎朝5時から働いていました。家族の働く姿を見て育ったので、仕事というよりは生活の一部でした。機械も好きだったのでやるからには一生懸命やろうと決めました。

トクオ：高校生の頃から朝早く仕事をして学校に通うなんて、すごいですね！

大正時代から続く、歴史ある製麺会社

トクオ：歴史ある「麺匠高野」は現在に至るまでどのような道のりだったのですか？

高野さん：1918年に私の高祖父にあたる初代・高野太平次が古町3番町に「高野うどん屋」を開業し、その後、曽祖父・庄太が2代目に就任し、「高野製麺所」に社名変更しました。私の祖父にあたる3代目・高司は中国語を覚え、後に新潟の日中友好協会の会長もやっています。中国にも工場を建てたりもしていました。

トクオ：古町のうどん屋が始まりだったのですね。

高野さん：３代目・高司が継いでから生まれ育った西区に移転し、製造工場らしくなりました。社名も今の「麺匠高野」に改名し、後の主力商品「へぎそば」も製造販売されました。学校給食も始まり、給食に出るソフト麺を初めて販売したのは当社らしいです。母・里美が4代目に就任してからは全国展開するようになりましたね。創業100年を越え、歴史は古いです。

トクオ：給食のソフト麺からへぎそばまで！もはや「麺匠高野」に育ててもらったようなものですね（笑）製造された麺を全国各地に販売されているのですか？

高野さん：どちらも業務用ですが、中華麺は県内、へぎそばは青森県から沖縄県まで各地へ販売しています。

トクオ：ほかにはどんな麺があるんですか？

高野さん：通常はへぎそば・中華麺・ワンタンなどを作っています。個々のラーメン店さんからの注文もありますね。老舗のお店が多く、各々のこだわりがありますのでお店からの要望に沿った麺も作ります。

フノリの含有量が自慢の“へぎそば”

トクオ：「越後へぎそば」の特徴やこだわりを教えてください。

高野さん：3代目の祖父が「家庭でも簡単に食べられるへぎそばを」という観点から開発・製造して生まれた商品が「越後へぎそば」です。国産フノリを使用し、フノリの風味を活かした生麺にこだわり、フノリの含有量も1番と自負しています。良質な原料を使用しているので、素材の味を楽しんでもらいたいですね。

トクオ：生麺と乾麺で違うものなんですか？

高野さん：乾麺にするとフノリの風味が飛ぶんです。お客さんからは「乾麺なら食べたことあるけど、生麺のへぎそばは初めてでとてもおいしかった」とリピーターになる方も多くいらっしゃいます。

トクオ：へぎそばのおすすめの食べ方はやっぱりざるそばですか！？

高野さん：へぎそばはざるそばで食べるのがおすすめです。「越後へぎそば」はフノリの含有量が多いため、軽く茹でてから氷水でゆすぐことにより、その温度差でつるつる感がより増します。

トクオ：あのつるつる感がたまらないんですよね～♪

初心を忘れない商品作りを続けていく

トクオ：印象に残るエピソードはありますか？

高野さん：昔から今も変わらず家族経営なので、家族での食事の時も仕事の話やお客さんの話が絶えませんそんな環境を見ている従業員は「今時珍しい」と不思議に思っているみたいです（笑）。

トクオ：みなさん仕事熱心で仲がいいですね！コロナ禍で大変な時期だと思いますが、今後の展望や挑戦したいことを教えてください！

高野さん：コロナ禍の影響から「自家製麺をやめたいので、作ってもらえますか」という相談が増えました。困っている飲食店の力になれるように初心を忘れることなく、１つ1つの丁寧な商品作りで何でも作れる職人を目指したいです。

トクオ：コロナ禍で大変な時ではありますが、麺好きのボクやたくさんの人においしい麺を届けてください！最後に、「麺匠高野」さんの商品をどんな方に楽しんでいただきたいですか？

高野さん：まずは、へぎそばを食べたことがないという方に当社の「越後へぎそば」を食べて欲しいですね。知名度はまだまだ無いのですが、多くの方にフノリ本来の風味を活かした生麺のへぎそばを堪能していただきたいです。

トクオ：生麺の越後へぎそばを通販サイト「ガタ市」で早速注文しまーす！！

ぜひみなさんも食べてみてください！風味豊かでつるつる食感が最高ですよ！！