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【スイーツ断面】箱根 サロン・ド・テ ロザージュ「マンゴーとオレンジのパフェ」

ヒキノトオル

甘党編集長/スイーツライター

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箱根・芦ノ湖畔にお店を構える、スイーツが人気のカフェ「サロン・ド・テ ロザージュ」。新作パフェ「マンゴーとオレンジのパフェ」の製造工程&断面映像、パティシエさんの解説付きでご紹介!

7月の新作パフェ「マンゴーとオレンジのパフェ」。
8層で構成されるこのパフェは、夏に合わせて爽やかさを演出し、抹茶のシュトロイゼルなどで食感や味わいにアクセントを加えた、計算されたパフェです。
今回は特別に、パフェの製造工程を撮影。手際よく素材を積み重ね、層を構築していきます。
芦ノ湖を背景に、グラス越しに映るパフェ断面は美しいですね。

構成は、
マンゴー
コニャックゼリー
オレンジ
ココナッツアイス
オレンジコンフィ
抹茶シュトロイゼル
ブランマンジェ
チョコレートパフ
マンゴーソルベ
の組み合わせとなっています。

「マンゴーとオレンジのパフェ」
販売期間:2019年7月1日(月)〜31日(水)
価格:1,350円(税・サ別)

サロン・ド・テ ロザージュ
住所 神奈川県足柄下郡箱根町元箱根80
営業時間:10:30〜17:00(L.O.)
http://www.hakone-hoteldeyama.jp/restaurant/rosage/

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