パンケーキやシフォンケーキ、フルーツサンドウィッチなどにちょっとホイップクリームを添えたいそんなときに
わざわざ生クリームを買いに行くのは大変ですよね。
その上生クリームは高価・・・・
今日は、牛乳さえあれば手軽に作れて経済的　体にも優しく低脂質なのでふとりにくく
罪悪感なしに食べていただけるホイップクリームをご紹介させていただきます。

カロリーは市販品の生クリームに比べて１/4以下、脂質は1/10。

市販の生クリーム(同量程度の砂糖を加えています)　　　　1209kcal　脂質81.4ｇ
ミルクホイップクリーム 　　　　　　　　　　　　289kcal　脂質　8.2ｇ

ミルクで作るホイップクリームは泡立ちやすく、スポンジケーキに塗りやすく、絞ることもできます。
常温でも溶けにくい。
混ぜすぎてもぼそぼそにならないので取り扱いは生クリームより楽ちんです。

私がよく作るのはフルーツサンドウィッチ
前日に作って置き、冷蔵庫に入れて置きます。朝にカットして出しています。
(YouTubeIに制作動画あります)

カップケーキの上に絞り出してもかわいいです。

もちろんショートケーキも作れます。

【ふとらないクリームシャンティー(ミルクで作るホイップクリーム)】

材料 　

・粉ゼラチン(AUゼラチン)　　　5ｇ(夏場は6ｇが作業しやすい)
・冷水　　　　　　　　　　　　15ｇ

・薄力粉(米粉)　　　　　　　　5ｇ
・砂糖　　　　　　　　　　　　25から30ｇ程度
・コンデンスミルク　　　　　　15ｇ

・牛乳　　　　　　　　　　　　180ml
・バニラオイル　　　　　　　　　　適量
・グランマルニエやコアントロー　　適量

【作り方】

1.ゼラチンは冷水でふやかしておく。

2.薄力粉と砂糖は指でよく混ぜておく。鍋に薄力粉と砂糖を入れコンデンスミルクと分量のうちの20ml程度の牛乳も加えてよく混ぜる。

3.残りの牛乳を注ぎ混ぜ、火にかける。とろみがつき沸騰したら火を止めてゼラチンをよく溶かす。バニラと洋酒も加える混ぜる。

4.ボウルに移し、冷水で混ぜながら冷ます。氷水で冷やす。

5.ふるんふるんとしてきたら、ハンドミキサーで冷やしながら泡立てる。

6.泡立ったらゴムヘラや泡だて器で優しく混ぜながら冷やし固める。

8.とろみがしっかりついたらケーキに塗ったりしていただく。.絞り出すときは、混ぜながらもう少し冷やし固め、絞り出し袋に入れ絞る。

【ポイント】
泡立てた後放置したり、冷蔵庫に入れておく、固まり、ミルクプリン状になります。
再度しっかり泡だて器でなめらかになるまで混ぜてください。
なめらかなホイップクリームに戻ります。
絞り出すときは再度氷水で冷やします。

【ミルクホイップクリーム(ふとらないクリームシャンティー)が誕生するまで】
生クリームを使わずに純白のホイップクリームを作ることはわたしの長年の夢でした。
生クリームにメレンゲを混ぜて量増したり
水切りのヨーグルトにメレンゲを混ぜてみたり
牛乳にゼラチンを溶かして泡立てたクリームもよかったのですが、冷蔵庫から出すと溶けてきてしまう・・・・・・
あらゆる試行錯誤を続け２０年。
成功の鍵は薄力粉(米粉)とゼラチンの合わせ技、そして生クリームのような香りづけにコンデンスミルクとコアントローでした。
3年ほど前にレシピが完成し、2年前にYouTubeに発表させていただいいています。
本では2022年４月「ふとらないクリームのお菓子」(エムディエヌコーポレーションより)　で発表しています。
本はこちらのクリームを作ったお菓子のレシピ集になります。

YouTubeやInstagramでは、バターオイルなしの身体に優しいレシピをたくさんご紹介しています。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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