お家で簡単混ぜるだけふわふわ米粉のコッペパン わたしが米粉でパンを焼く理由 小麦パンみたいにふんわり
こんにちは、保健師ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
今日はおうちで簡単に作れて、ふんわり食べやすい、グルテンフリーの米粉のコッペパンをご紹介させていただきます。
初心者の方でも失敗しにくく、気軽に作っていただけます。
攪拌はゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分。
発酵はとりますが、15分程度を２回ほど、温かいところで待つだけです。
米粉パンの苦手な人でも食べやすい、まるで小麦のパンのようなしっとりふわふわな米粉パンができます。
わたしが米粉でパンを焼くわけ
わたしはパン・麺類・ピザやケーキなど小麦の食品が大好きです。
できるだけお米を食べようと心がけていても、気づくと、三食、小麦食になってしまう日もあります。
日本人と小麦の関係は意外と古く、日本人が「小麦」を食べるようになったのは平安時代ごろと言われています。
かなり長いお付き合いではありますが、やはり日本人の身体に一番合っている穀物は「お米」です。
日本人の身体は、遺伝子レベルで、縄文・弥生時代から長い年月をかけて変化し、お米を消化吸収し健康な体を維持、動かすための仕組みがたくさんできていることが分かっています。
わたしは昔、保健師なのに肥満に悩み、さまざまなダイエットに取り組んでは失敗し、痩せるどころかリバウンド。しまいには摂食障害と自律神経失調症、そしてひどい便秘症になりました。
それが、お米を三食たべることで、体重は徐々に適正に、心も安定し、健康を取り戻すことかでき、ふとらない体になることができました。
今のわたしが健康でいられるのは「お米」のおかげだと思っています。
ですので、最低一日に１～２回はお米を食べるようにしています。
そのため、米粉でふわふわなパンが作れることは大変ありがたく、腸活・便秘予防にも大変役に立っています。
【材料】 ミニパウンド型4こ分
(1こ分185kcal 脂質1.6g)
湯種
米粉4g 水40ml
A
・ミズホチカラパン用 160g
・ドライイースト 2ｇ弱
・砂糖 10ｇ
・水あめ 10ｇ
・とき卵 20ｇ
・豆乳(30度くらいに温めたもの)90ｍｌ程度
・塩 2ｇ弱
・塩こうじ 5ｇ
【作り方】
1.湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)4ｇと水の半量を入れて攪拌し、残りの水も加え混ぜる。ラップはせずに500Ｗのレンジで25秒加熱する。一度取り出し攪拌再度20～25秒加熱し混ぜ、冷ましておく。
2.Aの材料をすべてをボウルに入れる。豆乳は調整水として少し残し混ぜる。湯種も加え混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が３秒程度で消える固さがいい。固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足す。
3.ゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分間攪拌する。
乾燥予防にラップなどをして30～35度の温かいところで15分程度休ませる。
4.１分間ゴムベラで混ぜてガス抜きする。
5.クッキングシートを敷いたミニパウンド型（12×6センチ程度）に流し入れ、
1.4～1.5倍に膨らんだところに楊枝などで線をつけておく。
6.乾燥予防にラップなどして温かいところで発酵させる。
7.オーブンの予熱は前もってあげておく。180～190度くらい
8.1.4～1.5倍の線まで上がってきたら発酵終了。パン生地が乾燥しているようなら霧吹きで水をかけオーブンに入れる。
9.180度のオーブンで４分焼く。一度出し、溶き卵を刷毛で表面にそっとぬる。
再度オーブンに入れ180度で４分、そのあと温度を上げて210度で10分程度焼く。
(パワーの弱い電気オーブンの時は10度ほど温度を上げて焼いてください。)
【上手に作るポイント】
〇米粉はミズホチカラのパン用orリ・ファリーヌを使用することをお勧めします。
〇生地の固さは豆乳の種類や粉の乾燥度合で変わります。リボン状に落ち３秒程度で消える固さを目指してください。
〇米粉パンを上手に作るポイントは二次発酵です。1.4～1.5倍に膨らんだら焼き上げます。
どんどん膨らみますますので、早めに予熱を上げておきましょう。(動画で二次発酵とパンのきめの違いについて説明しています。)
【食べごろ】 焼きたてからほんのり冷めた頃が一番美味しい時間です。
【保存】
〇乾燥しやすいのでラップで包むかポリ袋にいれて保管してください。
〇翌日に食べない分は冷凍保存がお勧めです。固くなったときはレンジで数秒温めます。
〇冷凍したものは自然解凍の後、レンジで軽く温めます。カリッとさせたい場合はそのあとにトーストすると美味しいです。
今回使用している型はパニムール ポプラ製焼型（トンプース） / 5枚
わたしは富澤商店で購入しています。
動画ではレーズン食パンもご紹介しています。
わたしのパン作りのこだわり
パンは主食です。毎日、量を食べ、これからも長く食べ続けるものですので
できるだけご飯(米と水)に近く、安全で、長く食べ続けた実績のある食材で作りたいと思っています。
小麦でパンを焼くときは国産の小麦で油脂はつかわず
米粉で焼くときはサイリウムハスク・オイル不使用で作っています。
レシピは本やInstagram、YouTube等でご紹介しています。
小麦に不安を感じる方はこちらの記事も是非ご覧ください。
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保健師 ノンオイル料理研究家 茨木くみ子
