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「サバの味噌煮」 by 嫁をよろこばす旦那ごはん

井上豪希

嫁をよろこばす旦那ごはんを作る人

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嫁の美味しい笑顔を見るために、日々なにをつくろうかなぁと考えて料理をしています。

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和食の大定番「サバの味噌煮」を作ってみたいと思います。
我が家では、味噌をブレンドして使います。こうすることで味に深みが出ておいしく仕上がります。
地域によって使う味噌はかなり変わってくるので、家庭によってお好みの組み合わせを探してみてください。

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<材料>
さばの切り身 4切
Aすり下ろし生姜 大さじ2
A砂糖 大さじ2
Aみりん 大さじ3
A酒 100ml
A水 200ml
B白味噌 大さじ2
B米味噌 大さじ2
B甜麺醤 小さじ2

<作り方>
1. ボウルにさばの切り身を入れて、熱湯をかけて霜降りをし、臭みの原因になる血合いやぬめりを洗い落とす。
2. Aを鍋に入れて、沸騰させる。沸騰したら❶を入れて一煮立ちさせ、悪が浮いてくるので掬い取る
3. Bを全てボウルに合わせて、❷の煮汁をお玉一杯分加えてのばし、❷に加え全体に行き渡るように優しく溶かす。
4. 弱めの中火にして、落とし蓋をして15分ほど煮る

<ワンポイント>
霜降りをして、血合いやぬめりと丁寧に取り除いておくと、魚臭くないサバの味噌煮が作れます。
中骨がついた切り身を使うと、出汁が出るので美味しさがアップします。

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