青果店だからこそ、最後まで大事に利用したい！　乾燥野菜や果物、野菜パウダー使用の菓子（札幌市清田区）

吉川雅子

野菜ソムリエ上級プロ＆フードツーリズムマイスター（札幌市）

2021/11/21(日) 15:06

野菜や果物の卸をしている「上保木青果」。青果店だからこそ、“大切に育てられた野菜や果物は最後まで大事に使いたい”と、試行錯誤の上に完成した規格外の野菜や果物を使ったスイーツを販売しています。その取り組みをご紹介します。

上保木青果

11年前からスーパー等に野菜や果物の卸をしている「上保木青果」。2018年の「北海道胆振東部地震」は札幌でも大きな被害がありましたが、同店も被災し、店舗は今の場所に移りました。

7年前から、「障がい者就労継続支援B型事業所ベジタブル」を運営しています。事業所では、障がいの程度に合わせて、野菜の袋詰めや箱詰め、乾燥野菜の製造、野菜スイーツの製造や袋詰めなどを行っています。

野菜スイーツの製造・販売！

青果店を経営していて、生産者さんと直接やり取りをしていると相談されるのが「規格外野菜」。それをいい形で利用するために、試行錯誤の末にできたものの一つに乾燥野菜のパウダーがあります。

しかし、パウダーだけでは販路が広がらなかったため、それを菓子に利用することにしました。パウダーは10数種。現在は、クッキーやマドレーヌ、ロールケーキなどを製造しています。

5年かけて「さっぽろHACCP」を取得

製造には、5年かけて「さっぽろHACCP」を取得しました。

HACCP（ハサップ）は、アメリカ航空宇宙局（NASA）で宇宙食を製造する際に、その安全性を確実にするために考案された衛生管理手法です。

「さっぽろHACCP」とは、食品関係営業者によるHACCP導入を支援するための札幌市独自の認証制度で、ホテルやレストラン等の飲食店およびパン屋、コンビニエンスストア等の店頭販売店が対象です。認証には、運用団体である「衛生管理ネットワーク協議会」や札幌市保健所などが点検・審査などを行っています。

見事厳しい審査を通り、日々スタッフみんなで仕事に励んでいます。

私も今、まさしく、紅茶とともにおいしいマドレーヌとクッキーをいただいています。