弟子屈町に本店がある「弟子屈ラーメン」。開発に半年かかったという、北海道美唄市の「牧野農園」の黒ニンニクを使用した新感覚の味噌ラーメン「黒ニンニク味噌ラーメン」が人気です。

弟子屈ラーメン 札幌発寒店（RAMAT）

道東の温泉地「弟子屈町」で生まれた「弟子屈ラーメン」。弟子屈町に総本店、札幌市内に3店、北広島店、新千歳空港店、道外に2店あります。

総本店には、ゴールデンウイークや夏休みなど休日を利用して、毎年多くの観光客が訪れています。

中でも、西区発寒にある「弟子屈ラーメン 札幌発寒店（RAMAT）」。″ラマッ″と読みますが、アイヌ語で「魂」とか「命」の意味があります。

この店は既成概念にとらわれない「新しい麺料理」を提案する、会社の中でも特別なお店です。

北海道の「畑の新顔」

北海道農政部では、地域の特性上、道内では育てにくいとされていたニンニクやサツマイモ、ラッカセイを「新顔作物」として需要拡大に取り組んできました。2月1～29日の期間は、「畑の新顔フェア」と題して、道内飲食店においてそれらの新顔作物を使ったオリジナルメニューを提供していました。

開発に半年かかった「黒ニンニク味噌ラーメン」

「弟子屈ラーメン」では、2月のフェアで黒ニンニクを使ったラーメンを提供していましたが、さらに磨きをかけて完成したのが、「黒ニンニク味噌ラーメン」です。

「畑の新顔」プロジェクトで、美唄市の「牧野農園」のニンニクに出会い、そのときに牧野さんから提案された黒ニンニクの味わい、そしてニンニク作りに懸ける熱い思いを聞いてメニュー化しました。

2月のフェアが終わった後も、同店の「商品開発研究所」の佐々木所長によるさらに磨き上げ。

黒ニンニクを主役にし、オリジナルの味噌ラーメンとして完成させました。

黒ニンニクは、ニンニクを高温、高湿という一定の環境に3〜4週間保存することで熟成してできます。熟成した黒ニンニクは糖度が増え、まるでドライフルーツのような食感に生まれ変わります。プルーンみたいだと言う人もいます。

提供された黒ニンニクは、添えられたニンニク絞り器でムギューッと絞り出します。

3個絞り終えたのがこちら！

絞った黒ニンニクはスープに溶いて食べてもいいですし、私はちょっとチャーシューとも食べてみましたが、風味が増して美味しかったです。

佐々木所長にお聞きしました。

「この黒ニンニクに合う味噌ダレをとことん追求しました。札幌の老舗メーカーの福山醸造に、粒々感を残す特別に仕込んだ4種類のブレンドした味噌を使用。そこに、道産小麦を使用したお店専用粉の中太ちぢれ麺を合わせました」と。

白味噌ベースのまろやかな味噌の味わいに、黒ニンニクのうま味と魚介の風味がマッチングした、従来の味噌ラーメンとはひと味違うスープになっています。

道外の方にもオススメ！

実は、4月9日からは「マクアケ」で全国発売を開始しているんですよ。

開発秘話などの詳細もこちらに紹介されていますので、ぜひ見ていただき、美味しい黒ニンニク味噌ラーメンを召し上がってみてください。

＜弟子屈ラーメン 札幌発寒店（RAMAT）＞

＊住所：札幌市西区発寒9条13丁目9-1

＊TEL：011-668-0505

＊営業時間：火〜金曜11：00～15：00　土曜11：00〜20：00　日曜11：00〜15：00

＊定休日：月曜日（1/1休業）