京都にあるホテル「ギャリア・二条城 京都 by バンヤンツリー・グループ」のイノベーティブ・フレンチレストラン「Singular 眞蔵（シングラーシングラ）」で「ウェルビーイング」がテーマのディナーコースをいただきました。

Singular 眞蔵（シングラーシングラ）

「ギャリア・二条城 京都 by バンヤンツリー・グループ」は、ホスピタリティ業界をリードするバンヤンツリー・グループの新ブランドとして、世界遺産・元離宮二条城の南隣に、2022年3月18日開業したホテルです。ゲストルームの数はわずか25室。

1階にある、イノベーティブ・フレンチレストラン「Singular 眞蔵（シングラーシングラ）」では、宿泊にかかわらず、朝食、ランチ、ディナーがいただけます。

以前書いた朝食の記事はこちらです。
【ホテルの朝食】いま注目の「ウェルビーイング」心身と社会的な健康を保ち、幸福な生活を送りたい方へ

今回はディナーコースをご紹介します。

Well-being dinner（ウェルビーイングディナー）

「ウェルビーイング」の定義はあいまいですが、心身と社会的な健康を保ち、幸福な生活を送るという概念です。

生産者がわかるものや無農薬の野菜や豆腐、発酵食品などの、心と体と社会に良さげな食材と調理法を用いています。

野菜がメインのお料理は、完全なるヴィーガンやベジタリアンではありませんが、体に優しいとされる食事を、おしゃれに楽しく味わえるのがうれしいですね。

それではコースの始まり～！

野菜のおだしの春キャベツスープです。桜えびのフリットと春キャベツの刻んだものが入っていました。

旬のタケノコの柚子味噌和えに、ベーコンのビネグレットソース。白いのはヨーグルトソースです。タケノコをこんなふうにさっぱりと食べたのは初めて。器も良いですね。

さつまいも・かぼちゃ・カブなど、有機野菜や無農薬野菜を栽培しているオーガニック農家と提携し、おいしい野菜の宅配を行っている、京都・坂ノ途中さんの野菜をいろとりどりにまとめたサラダです。

ソースは、上質な滋賀県産の大豆と地下水を使って作られている、京都・千代豆腐店の極上豆乳を使った豆乳クリーム。野菜に味が付いているので、ソースはまろやかさをプラスするという感じ。

それにしても崩すのが惜しくなるほど美しいサラダですよね。

半生で仕上げたサクラマスに、貝のだしで作った泡、香草のオイルなどでいただきます。

パンはつかず、そば粉のガレットが登場。カツオだしの風味が効いていてびっくり。

だしを注いで仕上げるリゾットのような感じです。

少し甘い鴨のおだしのソースでいただきます。ナイフが温めてあることに感心しました！お肉はもとより添えてある畑シメジが本来の香りで美味。

メインはこの鴨、または牛フィレ肉のローストか選べます。

チタンの器でひんやりデザートが登場。島根の森田醤油と甘酒を使った杏仁豆腐に、カシューナッツミルクのアイス、メロンソルベを合わせたものです。優しい甘さでまとまっていました。

メニュー名からの想像とは違うものが出てきてサプライズでした。人参ジュースはキャロットケーキで、生絞りジュースはパートドフリュイ！

追加料金で「エルベモンスチーズの盛り合わせ」もいただけます。

メニューには書いてありませんでしたが、食後の飲み物もついていました。

いかがでしたか？体や自然のことを考えたコース料理ですが、たいくつなものではなく、わくわくさせてくれました。こちらは春の食材を多く用いたメニューなので、近々内容が変わるかもしれません。

Instagramでは動画も交えて雰囲気をお伝えしています。
くろにゃんの孤高のグルメ旅