NHKの大河ドラマ「光る君へ」の主人公である紫式部のゆかりの地、滋賀県大津市。全国に近江牛肉を広めた老舗の近江牛専門店「れすとらん 松喜屋 本店」で紫式部にちなんだ「紫式部近江牛御膳」をいただいたのでご紹介します。

紫式部近江牛御膳

「紫式部近江牛御膳」は、紫式部と平安貴族の生活様式や食文化をモチーフにした、コース仕立ての御膳です。時代背景を連想しながら楽しめる構成になっています。

コースの内容は以下の通りです。

コース料理のお値段はお肉の部位と重量によって変わります。

こちらのコース料理はランチでもディナーでも同じ価格でいただけますが、ディナータイムはサーロイン2種のみで、モモ・バラはありません。また、1階のカウンター席ではなく2階にあるテーブル席での提供です。

ステーキカウンターは11メートルもあり日本最大級の大きさだそうです。また、通常の鉄板の厚さはは20ミリから25ミリのところ、こちらは30ミリもあり、お肉がおいしく焼けるそうです。

それではメニューの詳細をご紹介します。

・十二単のサラダ

フリルレタス、クリスタル、ラレシ、トレビス、赤たまねぎ、パプリカ、カイワレ、ミニトマトなどの具材の数が12種で十二単（じゅうにひとえ）にちなんでいます。和風ドレッシングでいただく冷しゃぶのサラダです。お肉はしなやかで和牛のうまっみがたっぷり。さすが！

・三種盛り

イワシの南蛮漬け、養老豆腐氷見立て、近江牛の手毬（てまり）寿司の3品。

イワシは、なんと紫式部の好物だったそうです。当時はイワシが庶民の食べ物であったので、位の高い紫式部はこっそり召し上がっていたのでしょうか？

物語に出てくる氷菓子に例えた養老豆腐にはお肉がのっていて、近江牛の手鞠寿司は、当時の手毬遊びを思い起こさせます。

・蒸し物 松喜屋風空也蒸し

すき焼きっぽい味にまとめた豆腐の茶碗蒸しです。けっこうたっぷり。

・焼魚 ビワマス バーニャカウダーソースがけ

玉手箱の中には、ビワマスのバーニャカウダソース。バーニャにはアンチョビ（イワシ）が使われています。添えられているのはネギ味噌で2通りの味わいが楽しめました。

・お吸い物

はなびら茸（たけ）と手鞠麩のとろみのある椀物です。おだしは和出汁でした。すだちがさわやか。

・近江牛ステーキ

取材でいただいたのは近江牛のロースの部位です。ひとりあたり50g。

味付けはシンプルに塩のみ。お肉のおいしさに対する自信の表れだと思いました。

好みの焼き方を聞かれますが、おすすめのミディアムでいただきました。通常サシの多いお肉はしっかり目に焼いてもらうのですが、近江牛は融点が低く、脂が重たく感じないので火を通し過ぎないほうがおいしい。

・ご飯・赤だし・漬物

ごはんは近江米ではなくあきたこまち系の平蔵米（へいぞうまい）だそうです。近江米は甘くておいしいお米なのですが、近江牛との相性を考えるとこちらが良いそう。

白くて四角いのは「泡塩」というもので、塩を昆布だしと合わせてゼラチンで固めたものです。これ全部で塩分が0.2gしかないため、たっぷりのせても味が濃くなりません。ふわふわとお肉に溶けておもしろい！

醤油をまぜたホースラディッシュもお好みで。香の物が柴漬けと大根の2種ついています。

・デザート

デザートは自家製チーズケーキ、シャーベット、フルーツの盛り合わせ。乳製品を固めた古代のスイーツ「蘇（そ）」をイメージ。コーヒーつきです。

おわりに

紫式部にちなんだ近江牛のコースはいかがでしたか？予約がベターですが予約なしでも伺えますので、お気軽に行ってみてください。

取材協力：近江牛専門店 れすとらん 松喜屋 本店