大阪府大阪市西区にある「洋食kappo sora（ヨウショク カッポウ ソラ）」は、外資系ホテルや海外のレストラン勤務を経て35年以上のキャリアを持つ熟練のシェフによる洋食店です。今回3回目の訪問にて、さらに進化したお料理をいただいたのでご紹介します。

ボタニカルフレンチコース 5,500円（税込）

今回は20種もの野菜とボタニカル（植物由来）の食材を使ったランチコースをいただきました。

※内容は変わることがあります。

前菜「洋食kappo soraオリジナル 色々な旬野菜を贅沢に盛り付けた華やかなオードブルサラダ」

サラダが2つ出てきました。大きな丸いお皿にまるで絵画のように盛り付けられたものと、グラスにチュイールをかぶせたもの。

チュイールをとりあえず横に置き、グラスを「えいっ」と逆さにしてお皿にのせます。グラスをそっと外すとリーフサラダが浩がします。そのあとチュイールを滑らすようにかぶせて出来上がり。

米粉のチュイールに人参とローズマリーの花を合わせて人参が畑から顔を出しているようなイメージ。その下にはカラフルな野菜。アーティスティックな前菜サラダですよね！

セミドライトマトはシロップ漬けに、レンコンはカレー風味に、ゆり根はだし汁で煮含めるなど、それぞれの食材に下味がほどこしてあり、ビジュアルも味わいも楽しめました。

スープ「洋食kappo soraオリジナル 旬野菜で作るポタージュ」

ビーツと赤玉ねぎを3時間も煮込んで作られたとろとろのピュレ状のスープです。豆の味と酸味の両方が感じられる豆乳のヨーグルト、ロシアのハーブパウダーを添えたボルシチ風。

バゲットと一緒にいただきます。簡単なランチならここまででも満足です。

※ボルシチ…テーブルビート（ビーツ）がベースのウクライナやロシアに代表される東ヨーロッパの伝統的な赤い煮込み料理。

メイン料理

選択メニューから魚料理と肉料理を1つずつ選んでシェアしながらいただきました。

魚料理はサーモン。チーズパン粉の衣が結構分厚いけれどおいしかった。黄色いのは少し甘めのイエロービーツ。

肉料理は仔羊。イギリス風の煮込みだそうで、キドニービーンズ・ガルバンゾーなどの豆を使ったエスニックなソースで味わいました。

デザート「アップルクランブル」

イギリスの「アップルコブラー」とも呼ばれるリンゴのデザート。甘さは甜菜糖（てんさいとう）でつけ、ホイップクリームは豆乳製を使うなどして、体を思いやったスイーツです。

食後の飲み物

ドリップコーヒー、またはオーガニックルイボスティーから選べます。

おわりに

いかがでしたか？野菜がたっぷり使われたカラフルなお料理。ヨーロッパや中東などの味わいも楽しめました。まるでお料理で世界旅行をしたみたい。

お一人で切り盛りされていながら、ここまでのお料理を提供してくださるとはさすが熟練シェフ。ビーガンやアレルギーのある方、英語での対応も可能とのこと。

4月からはお料理教室も始められるそうです。詳しくは公式ページ（下記記載）をご覧ください。

取材協力：洋食kappo sora