中華そば　一清

塩らーめんの名門、町田汁場　しおらーめん進化さんのご出身のお店。2021年6月16日にオープンされました。東小金井という土地に淡麗系の清湯ラーメンで登場！進化さんの塩らーめんは好きですので、これは行ってみないと！ってオープン以来ずっと思っていました。

平日のお昼過ぎに行くと並びもなく、ちょうどアイドリングタイムだんでしょうか、ラッキーでしたね！

お店の外観は小料理屋さんのような佇まいです。

ドアの外側で待っていると、誘導する女性スタッフさんが出てきて案内してくださいました。店内はカウンターのみでこじんまりとしていましたが、清潔感があって落ち着きます。

入るとすぐに券売機があって、塩と醤油の２つのラーメンが主軸。

食券をカウンター上に置いて、リーフレットを読みながら待ちます。

1杯のラーメンをとても考えられて、こだわっている感じがします！

特製 塩

派手さはありませんが、綺麗に整えられたビジュアルです。

トッピングは鶏ムネや鶏モモ、豚肩など４種類のチャーシューが入っています。低温調理のものと燻製した香りのするもの。鶏の美味しさがとてもよかったです。

しかし、それ以上に私の好みとしては豚でした！塩のスープに合う感じでバランスよい味付けがとっても美味しかったです。

スープはすっきりした淡麗で、鶏の厚みがベースとなって鰹や貝類も感じました。角が無い塩の感じから修行先の雰囲気を感じられました。とても上品でまとまった柔らかい塩味、油でまろやかさがプラスされているようでした。

麺はやや加水が高めの細ストレート麺で、ムニッとした弾力があり小麦の風味が香ってきます。淡麗系のスープには非常に合ってる麺だと思います。この手の麺は柔いと苦手な方もいるかと思いますが、麺が好きになればなるほど、この手の麺が美味しくなってくるのかも？って最近思うようになりました。

この一杯を作るのに店主は沢山考えたんだろうなぁ～！って思える美味しい一杯でした！

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