南武線高架下にある和ビストロ「臥新」では、まん防企画５６７（コロナ）円定食の新メニュー「麻辣鰤（マーラーぶり）定食」を2/24から提供中です。

麻辣鰤、和ビストロ「臥新」には珍しい中華味です。仕事の合間のランチに伺いました。12時15分頃到着すると、店内は満席。皆さん、鰤を食べている様子です。ちょうど食べ終えたお客様と入れ違いで待たずに座ることができました。注文後10分ほどで提供されました。

「麻辣鰤定食」は、麻辣鰤、ごはん、ひじきの煮物、卯の花、ぬか漬け、ごはんとみそ汁（豆腐、ねぎ、油揚げ、わかめ）でした。いつもの人参入りの卯の花だと思っていたら、他に桜エビが入っていました。ピンクの器に桜エビ。春を感じました。

麻辣鰤は、皮がパリパリと香ばしく焼かれた分厚い鰤に、花椒（ホワジャオ）が効いた麻辣ソースがかかっています。フレッシュな長ネギと春菊が添えられています。

花椒は中華料理に使われるスパイスです。中国原産のミカン科の落葉樹の果実から作られ、中華山椒とも呼ばれます。しびれるような辛さとさわやかな香りが特徴で、日本の山椒よりも芳香や辛みが強いといわれています。

麻辣は、花椒の舌が痺れるような辛さ「麻味（まみ）」と、唐辛子の舌がヒリヒリするような辛さの「辣味（らつみ）」の二種類の辛さが織りなす味です。麻婆豆腐などの四川料理には、麻辣味がよく使われるそうです。

さて実食です。ひと口めは酸味がガツンときて、身体が目覚めました。あとから、甘みや辛みを感じます。ピリ辛程度なので辛いのが苦手な私も食べられました。山椒や柑橘に似た味や香りが爽やかで、味わい深いソースです。お店のインスタグラムによると、中国料理店で働いていた臥新大船店の料理人の方が考案したメニューだそう。さすが本格的なお味です。

春は「苦み」のある野菜でデトックス、「酸味」のある食べ物で心身のバランスを整えると良いそうです。春の食養生として「麻辣鰤」はピッタリだと思いました。

麻辣鰤定食は3月2日まで食べられます。土日も567定食は食べられるので、週末のランチにいかがでしょうか。