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【3品の簡単おかずレシピ】鶏胸肉で簡単・美味しいチキン南蛮弁当!

にぎりっ娘。

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今日は主人リクエストのチキン南蛮弁当です。
いつもは鶏もも肉を使うのですが、今回は胸肉で。
結構手間がかかるので、野菜たっぷりのタルタルソースにして、副菜はほうれん草のサラダのみ。
いいんですよ!無理にたくさんのおかず詰めなくても。十分満足してもらえます。
野菜の切り屑は、甘酢を作るときに出汁として使うので捨てないで!!

▼今日のお弁当メニュー
・ごはん+ふりかけ
・チキン南蛮
・ほうれん草のサラダ
・ミニトマト

【チキン南蛮】
<材料>
 鶏むね肉(モモでも)1枚
 塩コショウ 適量
 小麦粉 適量
 溶き卵 適量
 
(甘酢)
 砂糖 大さじ1
 醤油 大さじ1
 酢 大さじ1 
 野菜の切り屑(あれば) あるだけ

<作り方>
 1 甘酢の材料を耐熱ボウルに入れ、ラップをして1分加熱しておく。
 2 鶏胸肉は観音開きにし、塩コショウを振る。
 3 溶き卵に絡めて、揚げ焼きする。この時、火を通しすぎないように注意!火が入りすぎると肉が硬くなります。
 4 熱いうちに甘酢に漬け込む。

【タルタルソース】
<材料>
 ゆで卵 2個
 玉ねぎ 1/4こ
 人参 3〜4枚
 きゅうり 1/4本
 マヨネーズ 大さじ3〜4
 塩コショウ 適量
 ブラックペッパー お好みで
  
<作り方>
 1 ゆで卵を作る。
 2 野菜をみじん切りしておく。
 3 1と2を合わせ、マヨネーズ、塩コショウで味付けする。
※本来は、ピクルスを使います。ピクルスがあればきゅうりの代わりに使ってください。
 きゅうりでも十分美味しくいただけます。
 

【ほうれん草のサラダ】
<材料>
 ほうれん草 1/2把
 黒にんにくドレッシング 適量
 ※お好みのドレッシングでも。
 
<作り方>
 1 ほうれん草はよく洗ってレンジで加熱する。
 2 冷水にとって色止めする。
 3 ドレッシングと和える。

●私が使っている黒にんにくドレッシング。
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 サラダはもちろん、ローストビーフにかけても美味しい!
 黒にんにくなので、臭くないのもポイントです。

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