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【たった2品の簡単おかずレシピ】野菜たっぷりな簡単ドライカレー弁当の作り方!詰め方もあわせて紹介

にぎりっ娘。

お弁当系Youtuber

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今回はドライカレーのお弁当です。
野菜もたっぷり取れるので、1品でも大満足なお弁当メニュー。
カレールーを使うと脂っこくなりがちですが、
カレー粉を使っているので、くどくなくサッパリ美味しくいただけます。
しかも、簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね♪

▼今日のお弁当メニュー
・ごはん
・ゆで卵
・夏野菜たっぷりドライカレー
・れんこんのチーズ焼き
・アスパラ&ミニトマト

【夏野菜たっぷりドライカレー】
<材料>
 合挽き肉 300g
 玉ねぎ 1/2個 
 人参 1/3本 
 茄子 1/2本
 ピーマン 1コ
 エリンギ(しめじや舞茸でも!いや、なくてもOK!)
 ミニトマト 4〜5個(50g)
 おろしにんにく 小1程度 お好みで
 おろし生姜 大1/2程度 お好みで

(調味料)
 塩コショウ
 コンソメ 小1〜1.5
 ケチャップ 大2
 ウスターソース 大1
 カレー粉 大1

<作り方>
1 玉ねぎ、人参はみじん切りに、エリンギ、ナス、ミニトマト、ピーマンは1cm角にカット。
2 ナスとエリンギを炒め、一旦取り出す。
3 同じ鍋で玉ねぎ、人参、合いびき肉、ミニトマトを炒める。
4 調味料を加えさらに炒めたら、①、ピーマンを加える。
5 さっと炒め合わせたら完成。

※野菜はあるものでOKです!
※ナスとエリンギは食感を残したかったので別炒めしてますが、時間がないときは一緒に炒めてもOKです!
※辛いのが苦手な方やお子さんが食べる場合は、カレー粉を小1程度に減らし、あればターメリックを処う1程度加えてください。

【蓮根チーズ焼き】
<材料>
 蓮根 5mm厚さの輪切り3枚
 ミックスチーズ お好みで
 ブラックペッパー お好みで

<作り方>
1 蓮根は水に浸してアク抜きし、水分を拭き取る。
2 アルミホイルに1を乗せ、その上にお好み料のチーズを乗せる。
3 サラダ油少々を2にかけ、トースターで5分ほど焼く。
4 お好みでブラックペッパーを振る。

【詰め方】
1 ご飯とカレーを半々に詰める。
2 カレーの真ん中を凹ませ、その上にゆで卵を乗せる。
3 ごはんとカレーの境目に蓮根チーズ焼きを重ねて並べる。
4 ミニトマト、アスパラを飾る。

次回はレンジで作る簡単コーンシュウマイ弁当です。
ぜひ+フォローしてチャックしてみてくださいね!

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