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【3品の簡単おかずレシピ】ヘルシーで腹持ち半端ない!里芋と鶏ささみの甘辛炒め弁当

にぎりっ娘。

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今回のお弁当は、旬の里芋を使ってヘルシーで腹持ちのよいお弁当です!
里芋の皮はレンチンすることでツルッと気持ちよく剥けます。
おまけに焼き時間も短いのでかなり時短に!
甘辛いタレがからんだ里芋はホクホクで美味しいですよ。

▼今日のお弁当メニュー
 ごはん+ゆかりふりかけ
 里芋とささみの甘辛炒め
 カレーチーズ卵焼き
 ブロッコリーのマヨ山椒和え
 ミニトマト

【里芋とささみの甘辛炒め】
<材料>
 里芋 2個 (200g)
 ささみ 3本 食べやすい大きさにカット
 酒  大1/2(臭み取り)
 塩コショウ 適量
 片栗粉 適量
 いりごま 適量

(甘辛タレ)
 砂糖・酒 各大1
 しょうゆ 大1強
 コチュジャン 小1
 ※コチュジャンがなければ入れなくてもOKです

<作り方>
1 里芋は真ん中に一周切込みを入れ、電子レンジ600wで4~5分加熱し、皮を剥いて食べやすくカットする。
2 塩コショウを振り、片栗粉をまぶす。
3 ササミも1口大にカットし、酒、塩コショウ、片栗粉をまぶす。
4 フライパンに油を多め(大2程度)に入れ、ササミ、里芋を焼く。
5 焼いている間にタレを作る。
6 焼き色が付いて火が通ったらタレを絡め、最後にごまを振る。

【カレーチーズ卵焼き】
<材料>
 卵 1個
 砂糖 小1/2
 コンソメ(茅乃舎野菜だし) 小1/2
 カレー粉 小1/4
 水 小2
 ミックスチーズ 10g

<作り方>
1 卵を割り、チーズ以外の材料すべて合わせて混ぜる。
2 フライパンに油を引き、卵を流し広げたら真ん中の奥にチーズを乗せる。
3 両サイドを内側に折りたたみ、向こう側から手前にチーズを包むように巻く。
4 同じように繰り返して巻く。
 
【ブロッコリーのマヨ山椒和え】
<材料>
 ブロッコリー(冷凍)小房3房

(ドレッシング)
 マヨネーズ 大1/2
 ちりめん山椒ふりかけ 小1(お好みで)

<作り方>
1 ブロッコリーは電子レンジ600wで1分半ほど加熱し、水分を拭き取る。
2 1にドレッシングを和える。

【詰め方】
1 ご飯を詰め大葉で仕切る。
2 卵焼き1個を深さに合わせて上げ底にし、その上に卵を立てて詰める。
3 ワックスペーパーで仕切ってメインのおかずを詰め、隙間に副菜を詰める。

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