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「胃袋をつかまれた!」優しさたっぷりブロッコリーのかさ増しミートボール弁当

にぎりっ娘。

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今回のお弁当は、今が旬でお安く手に入るブロッコリーを包んだミートボール弁当です!

ミートボールには豆腐でかさ増ししているので、節約&ヘルシーなのに食べごたえはバッチリ‼
冷めても柔らかく、お子さんも喜んでくれる味付けになっています。

焼いてソースと絡めた状態で冷凍保存も可能です。
たくさん作って冷凍しておけば、朝は楽ちんですね。

解凍するときは、前日に冷蔵庫に移すし、耐熱皿などに移してから温めてください。
ジップロックなどにいれたまま加熱すると、袋が溶ける恐れがあるので注意してください。

お弁当だけでなく、晩御飯にもぴったりのおかずなので、ぜひ1度作ってみてくださいね!

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▼今日のお弁当メニュー
 ごはん
 ブロッコリーミートボール
 イタリアン風卵焼き
 ほうれん草とシメジのゆかりポン酢和え
 ミニトマト
 

【ブロッコリーミートボール】
<材料>8個分
 玉ねぎ  1/2個(80g) みじん切り
 絹豆腐 150g
 卵  1コ
 合挽き肉  300g
 塩ゆでブロッコリー 小房8個

(調味料)
 パン粉 大5
 牛乳 大2
 コンソメ 小1
 ナツメグ(あれば) 少々
 塩コショウ 適量
 オイスターソース 大1

(ソース)
 砂糖 大1
 酒 大1
 ケチャップ 大1と1/2
 ウスターソース 大1と1/2
 水 大2
 小麦粉 小1/2

<作り方>
1 玉ねぎをみじん切りし、耐熱ボウルに入れその上に落としラップをする。
2 豆腐をキッチンペーパーで包み、1に乗せて電子レンジ600wで3分ほど加熱。
3 粗熱をとって豆腐をホイッパーでクリーム状にし、卵を割り入れて混ぜる。
4 ひき肉、玉ねぎ、調味料を加えてこねる。
5 真ん中にブロッコリーを入れて空気を抜いて整形する。
6 蓋をして弱〜中火で3分ほど蒸し焼きし、焼色が付いたらひっくり返して更に3分ほど蒸し焼きする。
7 ソースを加えて1〜2分煮る。

【ほうれん草とシメジのゆかりポン酢和え】
<材料>
 ほうれん草 50g
 シメジ 50g

(調味料)
 ゆかり(赤紫蘇ふりかけ) 小1/4
 ポン酢 小1

<作り方>
1 ほうれん草は食べやすくカットし、シメジは石づきを取ってほぐす。
2 600wレンジで1分半加熱し、冷水にとって水分を絞る。
3 調味料で和える。

【イタリアン風卵焼き】
<材料>
 卵 1個
 砂糖 小1/2
 茅乃舎野菜だし(コンソメ) 小1/4
 粉チーズ 小1
 パセリ(ドライ) 適量
 ミニトマト 2個
 水 小1
 オリーブオイル 小1

<作り方>
1 卵を割り、オリーブオイル以外の材料を加えて混ぜる。
2 フライパンにオリーブオイルを引き、1の卵液の1/3を流し入れる。
3 両サイドを内側に折って手前に折りたたむように巻く。
4 残りの半量を注ぎ同じ様に手前に巻く。
5 4を繰り返す。

※月4〜6回、簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当レシピを紹介しています。
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