こんにちは。業務スーパーマニア歴10年のおうちごはんと日常です。

今回は自家製ヨーグルト酵母の作り方のご紹介です。

寒い季節に酵母はなかなか発酵するのが時間かかりますが

今の季節なら割と楽なので私は今の季節に酵母を作って

パンを焼くことが多いです。

いろいろ試してやっぱり早く発酵する、発酵力が強い。この2点が

叶うのはヨーグルト酵母でした。( ´∀｀ )

ぜひ普段ドライイーストでパンを焼いている方もぜひ

1度チャレンジしてみてね。

用意するもの

消毒した容器にヨーグルト、浄水、はちみつを入れて混ぜる

アルコールスプレーは使わないでね。

ふたをして日光のあたらないキッチンの出窓あたりにおく

二日目は分離します。蓋を開け良く混ぜる。振る

1日に１度は蓋を開け混ぜ空気を入れる　振る

三日目になると小さくぶつぶつ気泡が出てくる

四日目には気泡が小さくなります。アルコールのにおいがすれば成功。

チーズのような匂いがしたら失敗になります。

だいたい4日には出来上がります。

冷蔵庫で一晩休ませる

ストレート液でもパンは焼けますが発酵に時間がかかるので

元だねを作ります。

消毒したタッパーに作ったヨーグルト酵母液を入れて同量の強力粉を入れて混ぜる

混ぜたら室内に置き発酵して膨らんだら冷蔵庫へ

これをもう1日繰り返したら元だねの完成。

もし発酵力が弱かったらはちみつか強力粉を少し入れてみてね、

酵母のエサになります

成功したらパンが焼けます。

次の記事ではヨーグルト酵母を使った枝豆リュスティックの

作り方をご紹介します。

自家製酵母はハード系のパンにピッタリ！香り、旨味、食べるとびっくりしますよ(n*´ω`*n)

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文・画像／おうちごはんと日常