煮物は「１回、冷まして下さい！！」料理人が必死の声がけ【その理由とは？】
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは「煮物」をよく作りますか？また、好きな煮物料理はなんですか？
そして、美味しい煮物の「絶対条件」ってなんだろう…料理人で私はしばらく考え、こう結論付けました。
具材に味が染みた「煮物」
煮物を作る上で、最大の課題かもしれません。
「具材に味が染み込む」これって一体どういうことで、いつ染み込むのか？美味しい煮物を作るにはこれらの原理を知る必要があります！
そして、最大のヒントはタイトルに、書きました。「１回、冷まして下さい」パッと見、意味がわからないと思うのでこれから分かりやすく、解説していきたいと思います。
煮物が好きな方、自分の煮物に納得がいかない方は最後まで読んで下さいね！
煮物が染み込むのはいつなのか？
煮物が染み込むのは一体、どのタイミングなのでしょうか？ちょっと、クイズを出してみたいと思います。
Q,味が染み込むのは、どっちのタイミング？
→ コトコトと煮ているとき
→ 煮たあとの冷えているとき
少し考えてみて下さい…。
答えは…後者！
煮物は、冷めるときに味が染み込みます。
多くの方は「コトコトと煮込んでいるとき」と考える方がいます。でもそれは、違うのです！
どういう原理なの？
なぜ、冷める時に味が染み込むのでしょうか？
ざっくり、説明しましょう！
まず、具材は加熱すると水分が抜けていきます。そして、冷やすと水分が戻ります。この戻るときに煮汁が食材の中に取り込まれ、味が染み込むのです。
なんだか、少し難しいお話ですね。
しかし、皆さんは理由まで覚える必要はありません！皆さんに今回覚えてもらいたいことは…
「煮物は『冷えた時に味が染み込む』という事」
あれ、味が薄いかな…？
煮物を作って『なんか、味が薄いな』『物足りたいな」と思っても調味料を足さないで下さい！
そういう時は冷ましてから（味を染み込ませてから）再度加熱して、食べてみて下さい。きっと『あれ、しっかり味がする』となるはずです。
「煮物」という料理は時間ある時に作る料理だと私は思います。
また、「２日目のカレーが美味しい」と言われるのも、きっとこれが原因ではないでしょうか？
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