「黄色いブロッコリーを買う」←「それやめて！！」料理人からのお願い【そのワケとは？】

料理人

2/26(月) 7:00

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さんは「ブロッコリー」好きですか？ブロッコリーといえば、指定野菜の仲間入りしたことで話題になってますよね！

そもそも「指定野菜」ってなに？そんな方の為にざっくりと解説しましょう！

【指定野菜とは…】
全国的に流通し、特に消費量が多く、重要なものとして国が指定している野菜のことです。

そして、この指定野菜は現在１５種類あります。

キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、たまねぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ばれいしょ（じゃがいも）、ピーマン、ほうれんそう、レタス、ブロッコリー

そんな、貴重な存在に仲間入りしたブロッコリーですが、皆さんは買うとき美味しい物／鮮度が良いものを選んでますか？

ズバリ…ブロッコリーは「蕾（つぼみ）の色」を見て判断する必要があります。今回は私（料理人）が美味しいブロッコリーの見分け方を３つ伝授したいと思います。ブロッコリーが好きな方はぜひ、最後までお付き合いくださると嬉しいです！

まずは、「つぼみの色」をチェックして下さい！

美味しくて鮮度が良いブロッコリーというのは…「濃い緑色」をしています。逆に鮮度が落ちたものは…「黄色っぽく」なります。

また、「紫色」の物も存在します。紫がかったブロッコリーは甘みが増すと言われています！出会えたらラッキーな存在です。ドラゴンクエストにおける『メタルスライム』のような存在です（笑）

続いては「茎の断面」です。

どういった茎を選べば良いのか？それは…黒ずんでなく、空洞がないものです。逆に茎に「す」が入っているものは鮮度が落ちている証拠になります。そして、できるだけ太い茎のものを買ってください！

茎はよく捨てられがちですが、実は葉よりも栄養豊富です。

葉と比べて、芯には「カルシウム」が２倍、「カリウム」が３倍含まれています。

さらに、「ナトリウム」「亜鉛」「銅」「食物繊維」など、これら全てが葉よりも芯の方が多く含まれています。

そう、皆さんが思っている以上に茎は凄いのですよ！

最後の見るべきポイントは「形」です。

『形は気にしてなかった…』なんて方も多いのではないでしょうか？皆さんに買って頂きたい形は、つぼみが丸い物です。

上から見たときに小房の境目が分かりにくく、硬くギュッとしているものは、収穫時期がちょうど良い証拠です。

買うべきなのは…大きい物でなく、まとまっている物です。

【もっと学びたい人へ…】
『林檎の皮がベタつきの正体』を「X」で分かりやすく解説しているので良かったら、見てみて下さいね！

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
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