こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

いきなりですが、皆さんは「お肉」と「お魚」どちらが好きですか？もし、あなたの回答が「お肉」でしたら、今回の内容は絶対に見逃してはいけません！

皆さんに１つお聞きします、『美味しそう』と感じるお肉には“どのような特徴”がありますか？私は間違いなく「骨付き」です。お肉に骨がついているだけで、なぜあんなに美味しそうに感じるのでしょうか。これは単に気のせいなのでしょうか、それとも理由があるのでしょうか？

今回は「骨付き肉」の謎に迫りたいと思います。スペアリブが好きな方は最後まで読んで下さいね！

今回の目次

1. 気のせいなの？
2. 骨に含まれる髄液
3. 硬くなるのを抑える
4. 人間の本能
5. まとめ

気のせいなの？

「骨付き肉」が「骨なし肉」に比べて美味しいと感じるのは、気のせいなのでしょうか？

なぜ、私たちは骨付き肉が美味しいと感じるのでしょうか？骨付き肉が美味しい理由は全部で３つあります。それでは、１つずつ詳しく、理由と解説を見ていきましょう！

骨に含まれる髄液

まず、理由の１つ目が「髄液」にあります。

骨の中には『旨み』や『コラーゲン』が含まれており、血液を生成する骨髄が存在します。骨付き肉を加熱すると、骨にあいている穴を通してこの髄液が外に出てきます。

しっかり加熱したのにも関わらず、食べ終わった骨つき肉の「骨」や「骨の周り」が赤くなっていた経験ありませんか？それが髄液です。

硬くなるのを抑える

２つ目の理由が「硬くなるのを抑える」です。

お肉を焼いたときの１番の失敗は「硬くなる」ことではないでしょうか？

骨付き肉は、筋線維が骨に引っ張られ、ピンと張った状態になっています。つまり、加熱をしても縮みが抑制される状態にあるのです。

人間の本能

最後の理由は「本能」です。

皆さん、食べ物に「かぶりついて食べる」と一層美味しく感じませんか？

例えば『焼き鳥』、鶏肉を串で食べるか、箸で食べるかによって美味しさが違うように感じると思います。同じ鶏肉なのにこれは一体なぜなのでしょうか？

私はこれを「人間の本能」だと思っています。遥か昔を遡れば、我々の祖先は獲物を仕留め、骨から肉を直接引きちぎって食べていたでしょう。食べ物を串（骨）から引き抜くときの動作や顎にかける力が、その食べ物を「食べている」という実感がより増し、おいしさを引き立てているのではないでしょうか。

まとめ

• 骨つき肉が美味しいと感じるのは気のせいでは無い！
• 美味しい理由は３つある
• ①骨に含まれる髄液
• ②硬くなるのを抑える
• ③人間の本能