こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

突然ですが、みなさんに聞きたいことがあります。にんじんを保存していると、表面に黒ずみが現れた経験はありませんか？

この黒ずみは一体、なんなのでしょうか？今回は「にんじんの黒ずみ」の謎に迫りたいと思います。

にんじんをよく食べる方は、ぜひ最後までお付き合い下さい！！

今回の目次

1. 黒ずみの「正体」と「起きる理由」
2. 食べてもいいの？
3. 黒ずまない保存方法
4. まとめ

黒ずみの「正体」と「起きる理由」

にんじんの黒ずみの正体は何なのでしょうか？

にんじんにはポリフェノール（色素成分）とオキシダーゼ（酸化酵素）という成分が含まれています。これらが空気に触れると反応を起こし、変色します。

にんじんに褐変が起きる理由は主に３つあります。

高温度：にんじんは涼しい気候を好む冬の野菜です。夏の暑い時期は、にんじん内のポリフェノールと酵素が活発になり、黒ずみが起こりやすくなります。

乾燥：にんじんの表面が乾燥すると、同じように細胞が損傷し、ポリフェノールと酵素が接触します。長時間空気にさらされると、これも黒く変色する原因となります

傷：にんじんは市場に出す前にブラシで洗い、不要な根や泥を取り除きます。この洗浄工程で皮が少し傷つくことがあり、傷ついた部分が空気に触れると黒く変色することがあります。

食べてもいいの？

果たして、黒ずみのあるにんじんは食べてもいいのでしょうか？

切ったリンゴが黒く変色した経験はありませんか？実は、それも褐変です。

また、ポリフェノールはワインやチョコレートに含まれる天然成分です。天然のものなので、安心して食べて大丈夫です！

にんじんが黒ずみにくい保存方法

それでは最後に「黒ずみにくい保存方法」をお教えします。

キッチンペーパーはにんじんから出る水分によって湿ってくるため、3〜4日おきに交換をしましょう！保存期間の目安は約１ヶ月

まとめ

• にんじんの黒ずみは「ポリフェノール」
• 黒ずむ現象を「褐変（かっぺん）」と言う
• ポリフェノールは天然成分で食べてもOK
• 褐変が起きる理由は「高温度」・「乾燥」・「傷」
• 異臭がしたら廃棄する