「パスタのゆで塩」←「どうして？」料理人の回答に…『もっと早く知りたかった！』

料理人&食の探求者

4/19(金) 6:00

こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

「ラーメン」・「そば」・「うどん」・「そうめん」・「パスタ」、皆さんはこの中でどれが１番好きですか？もし、あなたの回答が「パスタ」なら今回の内容は絶対に見逃せません！先程の５つの中でパスタだけ“ある特別なコト”をやっています。皆さんは何か分かりましたか？

それは…「茹でるときに塩を入れる」

でも、何の為に塩を入れるのか、理由を知っていますか？今回は「パスタ×塩」の謎に迫りたいと思います。『明日は会議だけど、今夜は「ペペロンチーノ」や！！』という人は、ぜひ最後までお付き合い下さい！

パスタを茹でる際に塩を入れる理由は２つあります。

１つ目は…麺のコシを出すため／２つ目は…下味をつけるため

それでは、１つずつ具体的に解説したいと思います。

１つ目の理由は「コシを出す」です。

麺を食べる際によく『この麺、コシがいいね！』と言いますが、皆さんはコシを説明できますか？

麺のコシとは…麺が持つ弾力性や噛みごたえのことを指します。

でも何で、塩を入れると「コシ」が出るのでしょうか？分かりやすく、解説しました！

【解説】
お湯に塩を加えると、「塩分濃度」が上がります。これにより、麺は水分を吸収しにくくなり、その結果、ゆで上がったパスタはコシのある食感に仕上がるのです。
「塩」→「塩分濃度がUP」→「麺が水を吸わなくなる」→「コシUP」

２つ目の理由は「下味をつける」です。

この下味というのは…パスタ自体に完全な味をつけるわけではなく、ソースとの調和を図るための下味です。

しょっぱい熱湯で茹でることにより、パスタ全体に均一に塩味をつけることができます。

一体どのくらいの塩を入れればいいのでしょうか？

一般的には、鍋に入れる水の量に対して塩を1%加えると言われています。つまり、水1Lに対して塩は10gです。しかし、1%の塩ではほとんど効果が感じられないことが多いです！

私は２%〜２.５%の塩分濃度をオススメしています。

水１Lに対して塩は２０g〜２５g。ちなみに海水の塩分濃度は約3.5%。

【もっと勉強したい人へ…】
「もやしの寿命を２倍にする裏ワザ」を「X」で分かりやすく解説しているので良かったら、見てみて下さい！

最後まで、ご愛読ありがとうございます。
「為になった方」は下のアイコンを押して、フォローすると…
私の「お役立ち情報をいち早くゲット」できます！！

Yahoo!ニュース