シャインマスカットはみなさんにとっても親しまれている果物の一つですね。特にその美しい緑色が贈答品としても、そして日常の食卓でも喜ばれる理由となっています。緑色は何と言っても目に鮮やかで、なんとなく緑色の方が甘いと思われがちです。しかし、その美しい緑色が必ずしも一番甘いとは限らない、という事実があります。今回は、シャインマスカットの色味とその甘さについて、詳しく解説します。

なお、この記事では「甘い＝糖度（Brix）が高い」ことを表現しています。

緑色よりも黄緑色が甘い！？

シャインマスカットの色が緑のものは、美味しくて甘いと一般的に思われています。贈答品としても、その美しい緑色がよく選ばれます。しかし、この緑色が他の色よりも甘いわけではないんです。なんと、黄緑色のものの方が甘い傾向があるんです。

科学的にも相関関係がある

山梨県総合理工学研究機構で研究されたデータによれば、シャインマスカットの色味と糖度には強い相関関係があります。

この研究によれば、カラーチャート3を超えると糖度が18度を超える傾向があります。緑色よりも茶色がかった方が甘い（糖度が高い）ことが多いです。

糖度計で調べてみた結果

試しに糖度計で、緑色と黄緑色のシャインマスカットの糖度を測定してみました。その結果、黄緑色の方が糖度が高く、甘味が強かったです。

• 左（緑色）のシャインマスカット：糖度19.1度
• 右（黄緑色）のシャインマスカット：糖度23.9度

カラーチャートの使い方

シャインマスカットを選ぶ際、特に甘いものが欲しいと思うなら、カラーチャートが非常に参考になります。

カラーチャート3以上のものを選ぶと、より甘いシャインマスカットを手に入れられる可能性が高くなります。こちらのチャートを購入時に確認してもらうと、お店で色味を確認しながらシャインマスカットを選ぶと甘いものを購入しやすくなりますよ。

シャインマスカットは価格も高いので購入するのを私のように躊躇する方もいるのではないでしょうか？

・シャインマスカットをお値打ちに購入する方法！9月10月が安いってホント？

まとめ

• 緑色が美味しいとされがちですが、黄緑色の方が甘い可能性がある。
• 色味と糖度には科学的な相関関係があり、カラーチャート3を超えると糖度が高くなる。
• 糖度計で実際に測ると、黄緑色の方が糖度が高かった
• 甘いシャインマスカットを選びたい場合は、カラーチャートを活用するのがおすすめ。

以上のように、シャインマスカット選びで「緑色が甘い」という先入観を持っていた方は、次回からは少し視点を変えて、色味によって糖度が異なることを考慮してみてください。それでは、美味しいシャインマスカット選びを楽しんでください。

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