パサつく「鶏のささみ」がしっとり柔らかくなる！目からのウロコの”おすすめの調理法”

料理研究家

3/24(日) 10:00

ささみは、たんぱく質が豊富で脂肪分が少ないため、健康的な食材として人気があります。また、味がシンプルで、様々な料理に使いやすい点も魅力です。

ただ、調理の際に気をつけないと、ぱさついてしまうことがあります。

しかし、工夫次第で、ささみをしっとりと美味しく仕上げることができます。ここでは、そんなささみを美味しくするための方法を3つお伝えします。

ささみをしっとり柔らかくさせる方法1：酒を使う

ささみには筋がありますから、まずは筋を取り除くことが大切です。

筋を取る方法は、ささみの硬い部分を持ちながら、切れ込みを入れて筋を引っ張ることで、きれいに取ることができます。

ささみに酒をまぶしておくことで、水分が保たれ、調理後もしっとりとした食感になります。

ささみは料理によってはそのまま使ったり、カットして使ったりと、使い方を変えるのがオススメ。

ささみを焼く場合は、片栗粉をまぶしてから焼くと、水分が逃げにくくなります。

これにより、中はしっとりとして、外はカリッと仕上がります。

少量の油を引いたフライパンで焼き、塩胡椒で味付けするとシンプルで美味しいです。

マヨネーズやケチャップ、醤油と砂糖を使えば、様々な味わいを楽しむことができます。

ささみを茹でる時は、沸騰したお湯に入れた後、火を止めて余熱で加熱する方法がおすすめです。

この方法なら、ささみが加熱されすぎず、ぱさつくことなく、柔らかく仕上がります。

塩を少し加えることで、味付けもできます。余熱で加熱するのは8分程度で火が通っていればOKです。

茹で汁も味が出ているので、スープなどに活用するのも良いですよ。

これらのポイントを押さえることで、ささみを美味しく食べることができます。ささみを使った料理をより一層楽しんでみてください。

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