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鶏レバー!ご家庭でも再現できる簡単「した処理」で臭みなく超しっとりの旨塩和えが店のレベル超えました

ぽちゃぽちゃチャッキー

料理研究家

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今回は、鳥レバー(鳥肝)の絶品レシピ
簡単に作れる旨塩タレで和えた一品

鳥レバーもキッチリした処理する事で
臭みなく超しっとり仕上がる
余熱調理で仕上げる方法です。

何度も試して完成させた鳥レバーの旨塩和え
鳥レバーのした処理も量を守って行えば
ご家庭でも臭みなく超しっとり再現できるレシピに仕上がりました。

それでは、さっそく
鳥レバーの旨塩和えの作り方
紹介させて頂きます。

【材料】

鳥レバー 約300g

「旨塩タレ」

白葱 1本

ニラ 1/2p

胡麻油 大さじ3

ポン酢 大さじ1

塩 小さじ1

黒胡椒 小さじ1/2

おろし生姜・ニンニク 各小さじ1

「鳥レバーの下処理用」

湯 2リットル

酒 大さじ1

【作り方】

①鳥レバーの表面の筋や薄皮!余分な脂を取り除き
一口サイズに切り分ける!

ハツは開いて中の血を取り除く

サッと水洗いして表面の血や汚れを洗い流す

②2リットルの湯を沸かし酒を加えたら火を消し
サッと混ぜ合わせ温度を均一にする。
①を湯の中に浸け蓋をして30分!余熱で火を通す

※湯と鳥レバーの量は、きっちり守って調理して下さい。

③鳥レバーを茹でている間に旨塩タレを作ります
白葱はみじん切りにし、ニラは細かく刻む!

④鍋に胡麻油とおろし生姜・ニンニクを入れ中火で加熱しニンニクなどの香りを引き立てる!

⑤香りが出たら、白葱・ニラ・塩・黒胡椒・ポン酢を加え、3分ほど混ぜながら炒めて火を通す
全体的にとろっとしてきたらOK

火を消し粗熱を取り除く(旨味タレ完成)

⑥30分余熱調理して鳥レバーに火が通ったら
冷水に浸け、鳥レバーを中までしっかり冷やす

冷えたら、表面の水分を拭き取る

⑦鳥レバーと旨塩タレを混ぜ合わせ10分ほど冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる

はい!できあがり〜
鳥レバーも臭みなく!超しっとり柔らかく
旨塩タレが絡んで絶品です。

驚くほど超しっとりの鳥レバーは
癖になり美味しく病みつきになるレシピ
何度も試行錯誤してご家庭でも再現できる様に
レシピを考案しましたので

是非一度作ってみて下さい

詳しく動画にもしてありますので参考にして下さい
ありがとうございました。

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