■学芸大学駅の『麺処 びぎ屋』さんにお邪魔してきました。

淡麗系ラーメンの礎を長年築いた『せたが屋』出身で、2009年に独立したお店です。

お店は『RO水』や『食材』一つ一つにこだわり抜き、洗練された一杯を提供してくれます。

外観

トタンの上に看板が飾っており、昔ながらの引き戸で向かい入れられ、味のあるエントランスとなっております。

学芸大学駅から徒歩5分くらい、商店街をまっすぐ抜けると到着する場所にお店を構えます。

説明書き

食券を購入しれから後列に続きます。代表待ちは禁止となっております。

ミシュランビブグルマン受賞6年連続の偉業や食べログ百名店などにも選出されています。

券売機

基本メニューは『醤油らーめん』と『醤油つけ麺』にて構成されていますが、＋100円支払うと『ゆず香る白醬油らーめん』に変更可能です。

今回は『醬油らーめん』をお願いしました。

特別メニュー

平日限定ではありますが、なんと＋150円でお得な『ランチご飯』が付けることが可能です。

ラーメン

美しく洗練された淡麗系醤油らーめんのビジュアルです。香りも素晴らしかったです。

麺リフト

細やかなふすまがある全粒粉細麺ストレート、程よい硬さと軽やかなモチ感が美味しかったです。

スープ

HPには『大山鶏の鶏ガラ、もみじ、丸鶏、トンコツ、煮干、アジ煮干し、宗田節、かつお節、さば節、日高昆布、利尻昆布、羅臼昆布、干し椎茸など季節に応じて産地を指定したものを使用している』

醤油は『静岡御殿場の天野醤油の、国産丸大豆を使用した濃口醤油と甘露醤油』とのことです。

煮干しもしっかり感じられ、カエシの醤油もいい感じのスープでした。

トッピング

肩ロースはオーブンで焼き上げた焼き豚、豚バラはじっくり煮込んだ煮豚、それぞれ『秘伝のタレ』に漬けられており、非常に美味しいチャーシューで質が高かったです。

めんまは『細切りめんま』と『穂先めんま』の組み合わせでした。

卓上調味料

胡椒などが添えてありますが、繊細なスープになっているので特に不要かと思います。

店舗情報