2023年は350杯以上のラーメンを食べさせて頂きました。

どのラーメンも美味しく、甲乙つけがたいところですが、2023年食べたラーメンの中で、個人的にお気に入りのラーメンを簡潔にまとめました。

僭越ながら、下記の10部門に分けて、発表していく予定です。

• 醤油[公開中]
• 塩[公開中]
• 味噌[公開中]
• つけ麺
• 家系
• 二郎系
• 淡麗煮干
• 濃厚煮干
• MIX
• オリジナル

今回は『MIX部門』をご紹介させていただきます。

あくまで2023年に私が食べたラーメンの中からのお気に入り麺なので、ご容赦ください。

■麺や六等星(神奈川県稲田堤駅)

『ラーメン二郎八王子野猿街道２』さん出身で2019年創業以来、爆発的な人気を誇ります。

オープン当初は『こってり』を看板メニューとしていましたが、現在は日替わりかつ突発的に限定ラーメンなどを実施されているユニークなお店です。

突如、夜中に営業したり、22時半からオープンしたりとご近所さんにはありがたーいお店だと思います。

[麺]

自家製麺は角が少ない極太麺で非常に食べやすく、濃厚なスープとよーく絡みますので、ペロリといっちゃいました。

[スープ]

どれだけ炊けば、ここまで濃厚になるのかと思うくらいの乳化。けれども、今回のカエシが『塩』だったので思ったより、軽やかに頂けました。

粘度は非常に高く、ドロドロのスープ。若干、辛味が入っており、いい感じのアクセントになりました。

[トッピング]

チャーシューはしっかり味が染みており、揚げネギ、なると、キャベツ、海苔が非常に濃厚なスープに対して、アクセントになるのが良い感じなのでした。

■らーめん佳(北海道月寒中央駅)

北海道ラーメンとしては割と珍しい『魚介豚骨』に特化したラーメン店で2008年創業。

ちなみに、口コミ等で接客について批判的な意見が散見されていますが、別に悪いとは感じなかったです。愛想があるわけではありませんが（笑）

営業時間はランチのみの15時までですが、15時前には終わることが多いので、15時ギリギリ狙いは避けた方がいいと思います。

[麺]

麺は低加水気味のストレート麺で、スープとの絡みも良く、啜り心地も良くて美味しい麺でした。

[スープ]

いわゆる『マタオマ系』の魚介豚骨とは対極にあるウマウマな魚介豚骨スープでした。

濃厚にもかかわらず、非常に飲みやすく、ずっと啜りたいスープになっております。

[トッピング]

厚さのあるチャーシューはホロホロでしっかりとした味付けで、少し崩してスープと絡めるとさらに美味しく感じます。

■中華そばべんてん(東京都成増駅)

1995年高田馬場に創業、行列の絶えない人気店でしたが惜しまれつつ突如2014年に閉店。

しかし2016年に成増の地に復活オープン、親子二人三脚で現在も壮絶な人気を誇ります。

[麺]

自家製麺の加水率高めで、ツルっと感と弾力感を持ち合わせためちゃ旨な麺で驚きます。

無料で中盛350ｇまで増量可能で、並盛でも250gあります。

[スープ]

魚介系と動物系のバランスが秀逸で、着丼直前に投入される熱々の油が、生姜を最大限に引き立て完璧なスープへといざないます。

[トッピング]

下味のついたメンマは絶品でボリューミー、大判のチャーシューも抜かりなしでした。

■GOODMORNINGラーメンショップ(東京都大鳥居駅)

全国津々浦々にある『ラーメンショップ』は誰もが一度は見たことありますよね。

『家系ラーメン』の生みの親『吉村家』の吉村社長もかつて『ラーメンショップ』で修行された経歴をお持ちで、家系ラーメンの『祖』といっても過言ではないのです。

その中でも『椿系』と言われる『椿食堂管理』のお店は大人気で、こちらのお店はその本部にあたる、伝説的なお店です。

[麺]

麺は『カタメ』コールでザクっとした食感が美味しい、細麺のやや縮れ系でした。

麺はラーメンショップ王道の『あさひや製麺』を使用しております。

[スープ]

これぞ『豚骨醤油』の元祖スープ。細かい背脂はコクを与えてくれます。メンマに付いた黒胡椒がスープにスパイスも与えてくれます。

[トッピング]

５枚ほど入っていたチャーシューは厚みも丁度良く、ジューシーで美味しかったです。

ネギも細やかでシャキシャキ感がアクセントとなっております。

■桜上水 船越(東京都桜上水駅)

ラーメン業界に長年多大なる影響を与えてきた『渡なべ』の５番目のお弟子さんのお店です。

お弟子さんといっても１３年ほど『渡なべ』一筋で、渡辺氏からは『先生』と呼ばれるくらいの方です。

2023年は新星ながらラーメン界に多大なる影響を与えました。

[麺]

三河屋製麺の力強さを感じる手もみ中加水中太麺。硬めに茹でられた麺がスープと良く絡んで美味しいです。

[スープ]

動物系は豚がメインで鶏と牛骨も少し使っているようです。(店主インタビューより)

動物系をメインに節系を合わせた重層的なスープ。今流行りの端麗系ではなく、ほどよいジャンクさを残した唯一無二のスープです。

[トッピング]

全部で７～８枚くらいあったでしょうか。吊るし焼きのチャーシューが絶品で、煮豚など3種類くらいのお肉がたんまりで幸せです。

チャーシューだけでなく、あえて荒々しく切った輪葱(いい感じに苦味がでる)が洗練されたスープとのギャップを演出し、更には青菜やめんまがアクセントになっております。

■成CH(神奈川県仲町台駅)

完全無化調のラーメン屋さんとして、横浜市港北区に2018年に創業以来、ハマった人は抜け出せない『拉麺成』の２号店です。

この日は『ラーメンショップ』のインスパイアで『ラーメンショック。』のみの営業でした。

[麺]

自家製麺の細麺ストレートでずばっと美味しくてお箸が止まりません。こちらのお店はラーメンごとに、麺を変えているのが魅力の一つです。

[スープ]

本当に無化調のスープか？と疑うくらい旨みがあるスープで、この日は初日限定で乳化させていました。

最高ランクの背脂も入っており、もちろんスープ完飲で、身体にいいものしか入っていないので、完飲後もスッキリです。

[トッピング]

白髪ネギは味付けが上品でめちゃくちゃ合います。２つのチャーシューも上質で、ワカメも海苔も品質がいいことがすぐに分かります。

平飼いの有精卵の味玉は、スープを邪魔することない丁度いい半熟具合でした。

■鮮魚鶏出汁麺 沢むら(神奈川県藤沢市)

鮨屋さんから2016年に寿司職人の方がラーメン店にシフトチェンジしました。

SNSでは『ちらし麺』がインパクトがあり話題になりやすいですが、

今回頂いた『濃厚鶏出汁麺』が非常に美味しかったのでオススメです。

[麺]

自家製麺の平打ち気味のややウェーブ麺で、加水率はやや高め、何とも言えない弾力が最高に美味しかったです。

[スープ]

鶏の旨味がギューッと凝縮されたスープは絶品で、完成度がかなり高いです。

焦がしネギ、玉ねぎもいい感じにアクセントになっておりました。

[トッピング]

鶏団子、鶏肉、めんま、青菜など細部まで抜かりないクオリティでした。

■自家製中華そばとしおか(東京都早稲田駅)

伝説の『べんてん』で12年間修業し、2015年に独立オープンしたお店です。

お一人でお店を営まれており、ビーラーも多いので回転はゆっくりめになっております。

両替は基本的に受け付けてくれないので、千円札を準備してから並んだ方がいいと思います。

[麺]

自家製麺は修行元に負けないくらいの美味しさで、弾力が高め、加水率も高めです。

[スープ]

醤油のカエシ、動物系、魚介系のバランスが一級品で素晴らしいスープです。

[トッピング]

しっかりと味付けされ厚みのある肩ロースは質が高く、めんまネギもボリューミーで最高でした。

■豚骨清湯・自家製麺かつら(神奈川県黄金町駅)

大岡川沿いに野毛、日ノ出町、黄金町と続く、横浜のディープな歴史には欠かせない街に、2018年に創業しました。

デフォの『ラーメン』は鶏系、魚介系を使わず、『国産豚』の旨味を引き出すことをアピールされています

『鰹節』と『煮干』に『あさり』を加えた『かつらの中華蕎麦』が個人的には推しとさせて頂きました。

[麺]

自家製麺の細麺ストレートで、歯応えが良く、弾力があってめちゃくちゃ美味しい麺でした。

[スープ]

日ノ出町で創業70年『永野鰹節店』の鰹節と煮干しに清湯スープ、アサリを加えたというスープは

上品で風味も良く、中華料理店のラーメンを最大限美味しくしたようなスープでした。

[トッピング]

2種類のチャーシューの質はかなり高く火入れ味付けも絶妙でした。

雲吞は皮から自家製のこだわりで、デフォで入っていることがお店の雲吞への自信の現れだと思います。

■ラーメンショップ二ツ橋店(神奈川県三ツ境駅)

全国津々浦々に展開しているラーメンショップの中でも圧倒的なビジュアルを誇る『二ツ橋店』です。

見た目以上にチャーシューが詰まっておりボリュームが凄まじく、小食の方は要注意です。

こちらのラーメンショップは椿系となっております。

[麺]

椿食堂定番の（株）あさひやの細麺でややウェーブ。

たまにあるラーショの『カタメ』コールによる、小麦っぽさが残っちゃう感じは一切ありませんでした。

[スープ]

ラーショで珍しく、背脂が全く入っていないタイプ。動物系をベースとした醤油ラーメン。

寸胴を開けた時、かなり高温で熱しているのか、『ぐつぐつ』という音が凄まじかったです。

[トッピング]

極厚で濃厚なチャーシューが７～８枚入ってました。こんなに入ってるのはラーメン二郎でもなかなかない、と思われます。

クマノテであえられた、ネギについてくるサイコロチャーシューもなんと５～６個入ってます。恐るべきボリュームです。

以上が2023年に食べたMIXラーメンの個人的マイベストになります。

他の部門もお楽しみに！！

(残りは、家系・つけ麺・二郎系・淡麗煮干・濃厚煮干・オリジナル)