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【元王将店員が教える】王将 鶏の唐揚げ(エンザーキー)とマジックパウダー【作り方】

ROOT's KITCHEN

再現料理クリエイター

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こんにちは。ROOTです^^

本日も有名中華チェーン店王将の鶏の唐揚げの再現レシピを紹介します。

この唐揚げは、家庭風のものとはまた異なる美味しさのある唐揚げだと思います。ぜひ作って食べ比べしてみてください。

材料(5個分)

(鶏の唐揚げ)
・鶏ムネ肉 1枚
・酒 40ml
・醤油 10ml
・鰹出汁めんつゆ 10ml
・すりおろし生姜(チューブ) 5cm
・すりおろしニンニク(チューブ) 2cm
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2
・全卵 1/4個
・片栗粉 大さじ2〜5(具合を見て判断)
・揚げ油 適量
(マジックパウダー)
・塩 大さじ1
・白胡椒 小さじ1/3
・うま味調味料 小さじ1/4

レシピ

①鶏肉の皮などを取り除き、5枚に切り分ける。

②片栗粉以外の材料を全て入れてよく揉み込む。

③つけだれが多ければ軽く捨てて(鶏肉と同体積になる程度まで残す)、片栗粉を大さじ2〜3を入れる。

④よく混ぜ、ゆっくりと手から落ちてくる硬さになるまで片栗粉を追加する。

⑤150度前後の低音でゆっくり揚げる。2度上げするのがベスト。

⑥マジックパウダーは各材料を混ぜるだけです。

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