こんにちは。
料理研究家の友加里(ゆかり)です。

今回は、カリカリ食感がたまらない！芋けんぴの作り方をご紹介します。一度食べたら止まらない禁断の無限さつまいもレシピです。市販の芋けんぴのようにカリッと仕上げるコツご紹介します。

カリカリ芋けんぴの作り方

材料

• さつまいも 250g
• 砂糖 大さじ3
• 水 大さじ1
• 揚げ油 適量

作り方

1. さつまいもを5mm角の細さに切りましょう。長さが短かいさつまいもは、斜めに薄切りしてから、縦切りしてみてください。
2. さつまいもを水に10分ほど浸してアク抜きをします。
3. しっかり水をきり、キッチンペーパーで水気をとりましょう。
4. さつまいを広げて、1時間乾かします。しっかり乾かすことで、油はねを防止できカリッと揚がります。
5. フライパンに揚げ油を1cmほど流し入れ、さつまいもを入れます。このとき火はつけない状態です。
6. 火をつけて中火で加熱する。油が冷えている状態から揚げることで、しっかり中まで火が通り、カリッとした仕上がりに。温度計をお持ちの方は、120〜130度をキープして揚げてください。
7. シュワシュワっと音がなってきたら弱中火でカリッとするまで、トータルで約10分ほど揚げましょう。
8. カリッと揚がったら取り出し、3分ほど油をきります。
9. コーティングをします。フライパンに砂糖を水を加え火にかけましょう。
10. 色が少し変わったら揚げたさつまいもを入れ、砂糖を絡めましょう。
11. 出来上がったらクッキングシートに、重ならないようにとりだして冷まして完成です。

上手に作るコツ

• さつまいもの水気をしっかり拭き取る。
• さつまいもは1時間乾かしてから揚げる。
• 油が冷えた状態からさつまいもを加えて揚げる。

もう買わない！カリッカリッの芋けんぴ

ちょっとしたコツさえ知っておけば、おうちでも簡単にお店のような芋けんぴを作ることができます。
一度食べたら止まらないので、食べ過ぎには注意してください。さつまいもがおいしい季節に、ぜひ作ってみてくださいね。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

※おうちで簡単に作れるレシピ動画をYouTubeで毎日配信紹介しています。
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執筆/レシピ：料理研究家 友加里(ゆかり)

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