こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、おせち料理の定番レシピ！お煮しめの作り方をご紹介します。味付けは白だしを使って簡単！味もしっかり染み込み、煮崩れしません。

お煮しめの作り方

材料（4人分）

• 里芋 8個
• にんじん 1本
• れんこん 200g
• こんにゃく 1枚
• ごぼう 100g
• 干し椎茸 8枚
• 絹さや 8枚
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ3
• 白だし 大さじ2
• きび砂糖 大さじ2
• 塩 小さじ1/3
• 椎茸の戻し汁 300ml

作り方

1. 干し椎茸をサッと水洗いし、ジップ袋に入れ、椎茸が浸かるくらいまで水(分量外)を入れ、口を閉じ、干し椎茸を戻す。
2. 里芋は6角形になるように皮を剥き、塩揉みし、水でサッと洗い、絹さやの筋を取り除く。
3. 沸騰したお湯に塩を少し入れ、絹さやを1分ほど湯で氷水でしめ、お湯を再沸騰させ、里芋を2分茹で湯切りする。
4. れんこんは、皮を剥き花れんこんにし、水に浸す。
5. ごぼうは土を落とし、皮をこそぎ取り、斜め切りにし、水に浸す。
6. にんじんは皮を剥き、太い部分は8mm幅に切り、残りを乱切りにし、太い部分は花型でくりぬき、ねじり梅にする。
7. こんにゃくは1cm幅に切り、手綱こんにゃくにする。
8. 干し椎茸の戻し汁をわけ、戻し汁は300mlになるように水を加え調整し、椎茸は食べやすい大きさに切る。
9. 深めのフライパンに絹さや以外の具材を入れ、酒、塩、椎茸の戻し汁、きび砂糖、白だし、みりんを加え火にかけ沸騰させる。
10. 沸騰したら、落とし蓋をし蓋をして、弱火で20分煮込む。
11. 醤油を回しかけ、5〜10分煮詰め、火を止め30分おき、お皿に絹さやと一緒に盛り付けて完成。

ポイント・コツ

• 里芋は下茹でをして滑りをとりましょう
• 飾り野菜はお好みで作ってみてください
• れんこんと牛蒡はきったら水に浸しておきましょう
• 醤油以外の調味料を加え20分じっくり煮込んでください
• 醤油は最後に加え煮詰めましょう

おわりに

いかがだったでしょうか？下茹では里芋と絹さやだけ！切ったら煮込むだけなので、とても簡単です。とても美味しいので、ぜひ今年のおせち料理に作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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