名古屋駅のよもだそば（うまいもん通り広小路口店）では、7月18日より期間限定でヒョウそばの提供が始まりました。物珍しさにひかれて暖簾をくぐってきましたよ。

ヒョウとは

ヒョウはスベリヒユ科スベリヒユの山形県等での別名。全国の畑や土手などの日当たりのいいところに自生し、山形県等ではその茎葉は山菜として扱われています（辛子醤油和えや酢味噌和えがポピュラーな食べ方だとか）。旬は初夏から秋で、ビタミンＣやミネラルを多く含み栄養的にも優れているんだそうです。江戸時代に著された『本朝食鑑』という食物に関する本の中でも紹介されていて由緒ある食材なんですよ。日本だけではなく、ヨーロッパでもサラダとして食べられているとか。

ヒョウそば実食

券売機でいざ食券を購入。こちらのお店では大盛り無料のほか、麺を名古屋名物のきしめんに変更できますよ（追加料金なし）。

店内も綺麗で、机の下には荷物をかけるフックもあるので、ちょっとした荷物を持っていても安心ですね。

こちらがヒョウそば（税込530円）。思ったよりもヒョウがたっぷりとのっていますね。かき揚げの具材としてのヒョウは食べたことがありますが、単体で食べるのは初めてです。身の回りで見覚えがあるフォルムですが、こちらのヒョウは東北の農薬・化学肥料を一切使用していない牧場直送のものなのだとか。それではヒョウそばを味わってみましょう。

茎の赤いところは、昔のほうれん草の根本の赤いところの味に似ていました。若干の渋みと甘みが同居しています。完全無化学調味のそばつゆにつけると、子どもの頃に食卓に上がっていたほうれん草のお浸しのようでちょっぴり懐かしくなりました。

葉の部分はキュッキュとした歯触りで少しの酸味を感じます。癖がなく、わずかのぬめりも相まって、モロヘイヤのような味わい。なかなか美味しくて、食用とされているのもわかりました。

期間限定のヒョウそばをぜひご賞味くださいね（東北牧場での成育状況にもよるため、お早めにどうぞ）。