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【デコレーションTips】クリームのナッペ バリエーション

サガワショーコ

パティシエ

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パティシエさんのデコ仕事!

今回はデコレーションの基礎部分に密着!?
クリームのナッペバリエーションを集めてみました

こちらでは現役パティシエがキャラチョコ、イラストチョコやデコレーションの様子を動画でご紹介しています^^

ナッペとは、ケーキをクリームなどで覆いかぶせたり塗ることを指すフランス語・製菓用語で、日本ではクリームのデコレーションがとても多いため基礎であり必須の技術になります

このデコレーションの基礎の部分、ナッペは専門学校生や新入社員さんは延々と練習する技術でもあります

基本的には土台に対して均等に塗ることを意識して作業しますが、ただツルッと仕上げるだけではなく、模様入りの塗りをする事で、ケーキに様々な表情を作り出せるため、私は色んなナッペバリエーションで仕上げています

いつか特集してみたいなぁと考えていたのでやっとまとめられました

後半オマケ付き!
カットケーキが出来るまでの様子もご紹介しています

動画の最後まで是非ぜひ!
お見逃しなく!

BGMは私の動画音楽を担当下さっている新潟県十日町市妻有のケーキハウス アプリコットのオーナーシェフ 福原さんのオリジナル曲「泣かないココア」を挿入しています
素敵な音楽も是非お楽しみください^^

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パティシエ サガワショーコ

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