クリスマスのオードブルやお正月の一品に、ご自宅で召し上がるなら通常よりお得に購入できるアウトレットを利用してみてはいかがでしょうか。
今回は、鎌倉ハム富岡商会の直営店「鎌倉ハム富岡商会　鎌倉工場店」をご紹介します。

「鎌倉ハム富岡商会　鎌倉工場店」とは

JR大船駅よりバスで約10分、「鎌倉女子大学前」で下車して徒歩約3分の場所にあります。1900年の創業以来、鎌倉の地で伝統製法を守り続けている「鎌倉ハム富岡商会」。
鎌倉工場店では「知る・見る・体験する」をテーマに、鎌倉ハムの直売店と歴史資料館、伝統の布巻きロースハムの製造過程を見学でき、直売店ならではのお得なアウトレット商品や限定商品が購入できます。

アウトレットでお得にお買い物！

鎌倉工場店の2階では、熟成布巻きボンレスハムやベーコン、ウインナーなど定番商品の販売を行う他、規格外重量品や賞味期限が近い商品などがアウトレット価格で販売されています。(※アウトレット商品のため、商品や価格は異なる可能性があります。)

あらびきミートローフ(通常価格¥972→¥680)のスモークムラは見た目にはほとんど分かりません！スーパーで売られているものと違いがないように感じます。

熟成ロースハムは、アウトレットなら通常価格¥3,240→¥1,620です！

アウトレットでしか買えない限定品はご家族で召し上がるのはもちろん、ホームパーティーのおもてなしにいいかもしれませんね。

ハムの原点「骨付きハム」(¥19,440)。骨が付いたままの豚のもも肉を使用して、こだわりの製法で約1か月の時間と手間をかけて完成します。

小町店で販売されているコロッケの冷凍タイプは工場店限定品です。
熟ももクリームコロッケ90g×8個入り(¥1,987)／熟べーポテトコロッケ90g×10個入り(¥2,484)

「鎌倉煮」(¥594)は、豚ばら肉を特製ダレで味付けして煮込んだ豚の角煮です。
炊き込みご飯やひつまぶし風、温かいお豆腐にのせても。常備しておきたい一品です！

「お酒と楽しむベリーハム」(¥432)は、クランベリーやイチジクなどのドライフルーツと相性が良いのだとか。ハムの風味がしっかりしているからこその組み合わせだそうで、サラダにもパンケーキにも合う一品です。

かまくら推奨品に認定されている「伝統の布巻きロースハム」

今回、布巻きの工程を特別に撮影させていただきました。
職人の手によってハムがひとつひとつ巻かれる様子に目が釘付けになりました。

布巻きは代々受け継がれている伝統技術で、長年かけて技を習得した職人だけが行うのだそうです。
ハム本来の芳醇な香りを閉じ込めるので、布をはがした時の風味、味が格別なのだとか。

見ていると、巻かれる前の肉の形は一つとして同じものはありません。素材を見極め、肉を整形して布に巻き、強弱を調整しながら糸で締めています。熟練を要する作業は職人の魂を吹き込んでいるかのように感じました。

ロース肉の余分な脂肪を取り、除き形を整える「磨き」
調味液を浸透させ、素材の美味しさを引き出す「漬け込み」
味が均等になるよう、樽で漬け込まれている肉の上下を入れ替える「手返し」
肉の状態を手で確かめながら布で巻き、糸で締める「布巻き」
その後、スモークで薫りづけ、加熱、冷却、という工程を経て2週間近くかけて完成します。

これほどまでに手間をかけ、一本ずつ職人の手によって仕上げるため、生産本数に限りがあるということにも納得しました。

「特別な日に召し上がってほしいハムです」と店長がおっしゃっていたとおり、記念日や誕生日、お祝いの時にいただきたい最高級のハムです。

鎌倉ハム富岡商会の歴史を知る！

歴史資料館では創業から現在に至るまで、100年を超える歴史の歩みを知る事が出来ます。
予約なしで見学できるのが嬉しいですね。
入口に立つと、この先に何が待っているのだろうとワクワクが抑えられません！

日本で最初の駅弁サンドイッチである「大船軒サンドウィッチ」が鎌倉ハム富岡商会の始まりだったとは！初めて知りました。

創業者・富岡周蔵氏が大船駅で販売していたサンドイッチの美味しさが人気を呼び、ハムの製造部門だけを独立させて本格的にハムの製造を始めることになり、鎌倉ハム富岡商会が設立されたそうです。

布巻きロースハムを漬け込む際に使用される樽や布、糸などが展示されており、現在使われている道具と同じものだそうです。
創業から同じ製法で同じ道具を使って伝統が受け継がれているのですね。
モニターで解説されていた「道具は至ってシンプル、人の手に変わる道具はない」というナレーションが心に響きました。

鎌倉工場店で「知る・見る・体験する」！

伝統と歴史を感じることで、改めて鎌倉ハム富岡商会の魅力に気付きました。
お得にお買い物ができて歴史を知って、家族みんなで楽しめる鎌倉工場店です。
ぜひお出かけください！

＊現在、ソーセージ手作り体験教室・ツアーガイド付き工場見学は休止中です。
＊掲載時の内容です。メニュー、営業時間の変更の可能性があります。