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【食を味わう】これからの食はおいしいx地球志向。リサイクル率100%のレストラン「FREA」

白梟

編集者・フォトグラファー

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「ベルリンは環境思考が高いから、オーガニックの食材を使いつつ、100%使いきるゼロ・ウェイストに取り組んでいる素敵なレストランがあるよ」

友人に勧められて、FREA(フレア)というレストランを訪れました。

2019年の4月にオープンしたFREAは、世界に5つしかないドイツ初のヴィーガンでゼロ・ウェイストのレストラン。郷土料理や季節の料理を食べることができます。

ランチコースの料理の味は、どれも優しくて深みのある味わい。 手の届きやすい価格帯でありながら、27年間の人生でいちばんおいしいんじゃないか?と思うほど。

じつはFREAで食べられるのは、どれもヴィーガン料理。

ヴィーガン料理ってこんなに美味しいの!?と、感動しました。

ヴィーガンとは、 卵や乳製品、蜂蜜といった動物性の食品を一切口にしない人や食事のこと。

そしてゼロ・ウェイストは、無駄・ごみ・浪費 をなくすという意味。廃棄物をどう処理するかではなく、そもそもごみを生み出さないようにしようという考え方です。

「私たちは動物性製品を一切使わずに働いていて、どんな種類の廃棄物も出していません。なぜそれができるのか? この堆肥製造機のおかげです。これは24時間以内に、すべてのものを堆肥にします。

中に何を入れるかって?台所の残りもの全てを、ここに入れます。そして24時間ですべてが堆肥に変わります。私たちは素敵な肥料をつくりだして、土に還すのです。つまり、廃棄物をさらに処理するための輸送経路とエネルギーコストを節約します。

堆肥は農家の人々にシェアし、彼らはそれを農地に撒きます。そう、循環するサイクルをつくり、これから素晴らしい野菜を手に入れましょう」(David)

このレストランでは、欧州で人々に浸透しつつあるゼロ・ウェイストの考えと、本物のおいしい料理を食べることができます。

これから欧州を訪ねる多くの人に、僕は、FREAの料理を食べる体験を勧めたいと思っています。

【FREA】
住所:Torstraße 180, 10115 Berlin Mitte
電話:0163 3547189
営業時間:
月〜金 12時〜15時
火 - 土18時〜22時
日曜定休
HP:https://www.frea.de/
※HPより予約可能

企画 / 荻原ゆか
文・映像 / 小松﨑拓郎
編集 / 飯塚あさみ
通訳 / 大西麻未

Music / Aspen Grove
https://icons8.com/music/author/aspen-grove
from Fugue
https://icons8.com/music/

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