鶏白湯ラーメンといえば、王道で勝負するラーメンが多いという印象でしたが、ここ最近、変わったコンセプトの鶏白湯ラーメンを提供するお店も増え、様相が変わってきています。

家系と掛け合わせた一杯から、ポタージュ状にして独自路線を走る一杯、鯛とのWスープで生まれる一杯など、個性的なラインナップが揃っています。

そこで今回は、名古屋の美味しいものを求めて市内を食べ回るB級グルメライターの筆者が、地元名古屋の誇る「個性派白湯ラーメン」個人的BEST3をご紹介！完全な主観で、大好きな一杯をお届けします。

3位　名古屋コーチンラーメン はなれ「家系白湯」

名古屋コーチンの鶏白湯で有名な「名古屋コーチンラーメン はなれ」さんが提供する、唯一無二の家系ラーメンが「家系白湯」。通常の家系と比べて、少し黄色っぽいスープが特徴となっています。やや粘度もあり、鶏白湯らしさがしっかりと感じられる一杯です。

一口スープを啜ってみると、まず押し寄せるのは家系の濃い味わい。純度の高い上質な鶏白湯と、少し荒削りの家系が絶妙に組み合わさっています。麺は中太麺。ぷつっと歯切れ良く弾力があり、程よくスープが絡みます。麺本来の小麦の豊かな香りもポイントです。

ランチタイムにはライスが無料なので、スープ＆海苔&ライスも手軽にいただけます。鶏白湯の旨味もしっかり海苔に組み合わさって、これがまたクセになる美味しさです...!!

2位　麺屋 幸先坂　「濃厚魚介ぱいたんらぁめん」

名古屋屈指の人気を誇るラーメン店・半蔵（はんぞう）が手がける「麺家 幸先坂」さん。看板メニューの「濃厚魚介ぱいたんらぁめん」は、まるでポタージュのような食べ心地の一杯です。

スープは圧力寸銅鍋を使って、豚骨や鶏ガラを高火力・高圧力で抽出したもの。そこに魚介の和風出汁や野菜でとったスープを合わせています。クリーミーな濃厚さがあるものの、しつこくなく、まろやかなコクも感じられて、絶妙な塩梅のダブルスープです。

ひとくち飲めば、旨味の凝縮された泡がじゅわ〜っと溶け、スープのベースになっている出汁や野菜の甘みを感じられます。そして香る麺の小麦。ラーメンでありながら上品な見た目と味わいで、スープを飲み干しても罪悪感が少ない、まさしく割烹料理のような一杯です。

1位　らーめん鞍　「鯛白湯」

新鮮な魚介をベースに、独自路線の一杯を提供する「らーめん鞍」さんの看板メニューが「鯛白湯」。鯛出汁と鶏白湯を合わせた珍しいダブルスープです。着丼と同時に、鯛の香りが漂ってきて、食べる前から期待を高めてくれます。

スープから啜ると、まず感じるのはまったりとした鶏の濃厚感。少し遅れて、鯛の旨味とコクがじわりと伝わってきます。雑味が全くなく、鶏白湯から鯛へ一貫している印象です。まるで鯛×鶏白湯というジャンルが当たり前に存在するかのように、両者が見事に調和しています。

知多半島・丸又商店さんのたまり醤油を使ったかえしも、程よい塩加減でまとめてくれています。低加水の麺は、コシがしっかりしており、歯切れのよい食感。スープにほどよく絡む麺なので、スープの旨味を感じながらも、小麦の風味をダイレクトに感じられます。