どうも！つけ麺専門美食家のつけりきです。

今日は上野にある「麺屋武蔵 武骨相傳」さんの濃厚黒つけ麺を紹介します！ぶこつそうでんと読みますよ。初訪問です！

都内を中心に数店舗展開する武蔵系列のお店です。皆さんはどこの武蔵のつけ麺が好きですか？僕は新宿と神田が好きです。吉祥寺のお店はまだ行ったことがないのでいつか行きたいな。

外観

2011年の6月にオープンされました。10年以上の歴史を誇ります。

上野駅から徒歩2分ほどの商店街にてお店を発見。人通りも多く、一際目立つ外観なのですぐにわかりました。

平日の19時頃の訪問で待ち時間なしで入店。

卓上

入り口付近に設置された券売機で発券します。武蔵系列ってメニュー数が豊富なので、初訪問時にどれを食べようかいつも迷ってしまいます。

コロナ対策か、卓上には調味料は設置されておらず、胡椒・味噌七味・香味酢は店員さんに頼めば別途いただけるようでした。

店内はカウンターのみで16席の構成です。広々としてます。

全体

注文後11分ほどして着丼。丼を覆うほど大きい豚チャーシューに目と心を奪われてしまう。早くかぶりつきたい！

つけ麺はこちらの黒つけ麺の他に、白つけ麺、赤つけ麺の3種展開でした。それぞれに「濃厚」とそうでないスープがご用意されており、僕は濃厚好きなのでいつも濃厚にしてしまいます笑

チャーシューもこちらの平べったいものとローストポークの2種から選べます。楽しみ方が多すぎる！限定麺も気になるな。

麺

プリプリでみずみずしい極太ストレート麺。麺量は中盛りなので250gです。

無料で600gまで増量でき、課金すれば1kgまで増やせるのも武蔵さんならではの魅力ですよね。そうなると麺量少ないと損してしまう気がするのですが、なんだかんだで中盛りが美味しく完食できる限界なのです、、、

麺上には豪快な豚チャーシューが2枚と半熟味玉がオン。チャーシューはスチームコンベクションで調理されており、外はカリカリ中はジューシーに仕上がってます。この肉感ハンパない！！

スープ

ラードで香味野菜（ニンニク、玉葱）をじっくり揚げて炭化させたものに、イカ墨を加えて更に深みとコクを出して作られたスープ。

この黒い正体はイカ墨と各種炭化させた食材だったのか！斬新！動物系の奥深い旨味がしっかり抽出されており、やや甘く奥深い味わいに仕上がってます。僕の好きなスープだこれ！

無我夢中で啜り、あっという間の完食。スープ割りまで美味しくいただきました。

総括

黒色の斬新な濃厚つけ麺が楽しめました。赤と白のスープも気になるので近いうちまた行かないとな。ごちそうさまでした！

店舗情報