2023年8月3日(木)、戸田市本町1丁目に「shitagoya（シタゴヤ）」がオープンします。

お店を覆っていたシートが外されお披露目された「shitagoya」は、大きなガラスが印象的なお洒落なお店。

以前からこの場所にあったかのような印象を受けるのは、この場所で築50年以上経つ建物をリノベーションしたお店だからです。

ガラス窓から店内を除くと、大きなカウンター席とピカピカのキッチンが見えます。なんだかお洒落なお店になりそうな予感！

しかしこの「shitagoya」、どうやら普通の飲食店とは少しだけ違っているようなのです。

「shitagoya」は、料理人さんが本気で独立に向けて学ぶ場

飲食店で働く料理人さんの中には、「いつかは独立して自分のお店を持ちたい！」と考えている方は多いでしょう。

しかし飲食業界は、開業から1年以内に約3割、2年以内に約5割、そして10年以内には約9割が廃業するといわれる厳しい世界。開業はできても、生き残るのは決して簡単ではありません。

「shitagoya」が普通の飲食店と異なるのは、この場所が、本気で独立を目指す料理人さんが独立に向けて学ぶシェアキッチン型飲食店であるということです。

「shitagoya」の厨房には、独立を目指す料理人さんが曜日替わりで立ちます。そして、戦略を学び、経験と自信を積み上げ、独立に向けた準備をする場所なのです。独立前に、後の常連さんを獲得できるかもしれません。

飲食店を長く続けるためには、大きく勝つことよりも負けないことが大事。そのために必要なことを、座学だけでなく体験を持って学べるのが「shitagoya」なのです。

独立を考えている料理人さんにとって、「shitagoya」は必ずチェックしておきたいお店ですね。

「shitagoya」は、「サンクジャパン」のショールーム

「shitagoya」を手掛けるのは、「戸田市で最も多くのお店をつくる設計施工会社」を目指している「サンクジャパン株式会社（以下、サンクジャパン）」です。

「サンクジャパン」がお店の設計を行う際に、最初に考えることは、そのお店が「働く人にとって快適な環境」になることです。

「shitagoya」の場合は、本気で独立を目指す料理人さんにとって快適な環境を考えデザインされています。「サンクジャパン」の考えるお店づくりの真髄が盛り込まれている「shitagoya」は、「サンクジャパン」のショールームでもあるのです。

ショールームだからといって、目を引く奇抜なデザインや、特別で高価な素材を使用することはありません。

素材そのものの魅力を最大限に活かすこと。そして、完成した時が最高の状態ではなく、時間の経過とともに美しさが増すロングライフデザインを意識して設計されています。

料理人さんが決まっていない曜日は、「shitagoya」をショールームとしてオープンする予定です。お店の出店が決まっている方や改装を考えている方も注目です。

「shitagoya」は、行くたびに景色が変わるお店

「shitagoya」では、独立を目指す料理人さんたちが曜日替わりに厨房に立ち、それぞれが想いをこめた料理を提供します。

私たちユーザーにとって、「shitagoya」の楽しみ方は十人十色。

単純に1つの飲食店として利用する方もいるでしょう。

応援したい料理人さんを見つけて、その料理人さんがいる曜日を選んで通う方もいるでしょう。

曜日ごとに全く異なるお店として、その違いを楽しむ方もいるでしょう。

ディナー営業は全曜日を通じて、飲食一筋28年のキャリアを持つ齊藤恒さんが接客を担当するので、飲食店としてのサービスは折り紙付きです。

「shitagoya」の店頭に貼られているキャッチコピーは、「楽しい景色を食べに行こう」！

座る席によって変わる景色。

その日の料理人さんによって変わる景色。

2023年8月3日(木)にオープンしたら、あなたの好みの景色を探してみてください！

「shitagoya」へ、楽しい景色を食べに行こう！

「料理人さんが本気で独立に向けて学ぶ場」というコンセプトも、どんな料理人さんがどんな料理を提供してくれるのかも、そして「shitagoya」が今後どんなお店になっていくのかも、全てが楽しみなお店が戸田市に誕生します。

「shitagoya」のオープンは、2023年8月3日(木)！

場所は、「上戸田地域交流センター あいパル」の目の前です。

料理人さんが本気で独立に向けて学ぶ場「shitagoya」へ、楽しい景色を食べに行きましょう！

【お店情報】

shitagoya（シタゴヤ）

住所：埼玉県戸田市本町1-10-13

オープン日：2023年8月3日(木)

定休日：水曜日