【和食の技術】人参でレンコンを作る 細工野菜 正月などに。
今回は人参を使った簡単な細工野菜になります。
６画の隠し包丁を入れ、梅人参の要領で剥いていきます。
穴は一度開けたものをずらして玉子の形にすると、よりレンコンらしくなります。
レンコンを正月のおせちに入れるのには理由があります。
なぜ使われるのかは諸説ありますが、一般的には、蓮根には穴が複数あいていることから「見通しがきく」と考えられています。 また、蓮の花は極楽浄土の池で咲くことから「穢れのない」、美しい薄桃色の花から多くの種が採れることから「多産」、などの意味も込められているため、お正月には最適な野菜だと、昔から重宝されています。