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【和食の技術】 無花果で作る前菜2種 天麩羅と胡麻クリーム鞍掛け

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普通の和食調理師

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今回は今の時期良く見ることのできる無花果です。

剥き方は包丁ですべて剥くやり方と
そのまま剥くやり方があります。

天麩羅はそのまま揚げるだけですが、表面が固まればすぐあげた方が美味しいです。

胡麻クリームはゴマ缶ベースに煮切り味醂と煮切り酒で濃度を調節し、砂糖で当たりを付けてください。

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