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和食の基本料理 魚のあらを使用した潮汁の作り方

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潮汁の作り方

酒を入れずに水だけでも出来ますが、
酒により、こくが出ます。

材料に合わせた調理法で
塩の量
材料の状態を見てください。
脂の乗り、鮮度、などに合わせて変えないと上手くいきません。
単純ですが、難しい料理です。

コツとしましては、温度が一番重要で、低温80度から90度ほどで旨味を引き出し
汁が濁らないように丁寧に灰汁を抄うことです。

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