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大根で演出。和食の技術 灯籠大根作り方プロ用 応用編

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※過去動画も色々な飾り切りを動画にて紹介していますので是非ご覧ください

今回は、刺身盛り合わせなどで使う大根の飾りの紹介です。
要桂剥きにはなりますが、
昔からあるやり方の応用です。
かつら剥きができない方は、キャベツピーラーなどで剥くやりかたもあります。
2枚の方が安定します。
中に挟むものを変え、季節に応じた演出が可能です。
飲食店での火の取り扱いには十分に注意してください。
大抵のお客様はとても喜ばれます。
刺身の盛り合わせ、又は前菜の盛り合わせなどで使用するととても演出効果が期待できます

ロウソクは5分ロウソクを使用しています。

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