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日本和食包丁技術 ねじり桜人参の作り方 料理人の目線

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包丁のみで綺麗に剥く方法のご紹介です。
かつら剥きができるようになると、丸く剥くことができます。
練習してみませんか?

①1センチほどに人参を輪切り
②5角形にする。90度より少し外側を心がけて切る
③横面に丸く切れ込みを5か所入れる
④ひっくり返してさらに5か所丸く切れ込みを入れ、そぎ落とす
⑤角の部分を90度に切り落とす。
⑥谷部分から中心に向かい、丸く包丁を入れる
⑦5か所を斜めにそぎ落とす
⑧完成

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